水煮牛肉$ ~( h6 z7 \. c/ Y
: Q$ N; H( Y+ {1 \. M i原料：) y0 F2 P* O0 c3 _( ~4 D
牛肉200克（和尚头）、生菜80克。
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调料：
( W4 a7 b+ v- _! {/ K葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。
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做法：
) C" B5 h. A: S8 c4 d1、牛肉横刀切大薄片。
, n+ I3 [9 ?# I) ?* d) C$ W+ z2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
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3、最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
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4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
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5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
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6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
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# f- p/ W G2 N$ X0 \$ q7、放入高汤或者鸡汤等。
4 R4 y! q; d- Y8 ^3 ^8、大火将汤汁煮沸。
/ k# B4 a7 x" f9 D9、放入腌渍好的牛肉。
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10、将牛肉慢慢滑散断生。
' H' }" T9 ~7 l9 s' d11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
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12、捞出牛肉放在生菜上。
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13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
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14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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