* N, S- X( i7 A; R9 ~9 [" V, Z主料：
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龙岗鸡半只
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配料：
% ?, u O+ {8 C- U鲜笋一两、 香菇四朵、泉水 (可用矿泉水) 。
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调料：
' k5 }: A! e! R' H8 f' Z郫县豆瓣、花椒、干海椒， 糍粑海椒(文后详述)、泡海椒、酱油两茶勺、白酒半小盅、冰糖少许、葱段、姜片、蒜几瓣、龙岗鸡斩成块、以白酒、酱油码味半个小时。裹薄芡、郫县豆瓣剁碎。
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做法：
$ s1 ~0 f9 P: b8 s+ k0 R1、油烧热至四五成热时下花椒，干海椒， 煵炒出香味；
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2、下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味；
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. M, X/ ~. a7 u" R$ V3、转旺火，下鸡块， 快速翻炒三分钟，加入少许冰糖， 下笋片和发好的香菇， 移入砂锅。（有的做法中， 鸡块要先过一下油。 我个人认为不划油更能保持鸡的鲜嫩， 但此时一定要用旺火；）
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5 v. C7 D" q$ p0 U9 q2 W, O4 Q. C4、加入泉水。用小火烧二十分钟，连砂锅上桌。
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& T5 Y0 q; K& T2 Y% y$ q7 W川厨的糍粑海椒做法：选用完整， 色泽红亮的干海椒在锅中熬煮约八分钟。 捞出海椒， 剁碎。 辣椒水另作它用。 半成品用四五成热的油煸炒至油红亮， 香气四溢时即成。
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没有龙岗鸡，我用了超市里最常见的小嫩鸡 Cornish chicken
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