[主食] 绝对美食！扁豆焖面~ 爱吃的都进来！

1、 选手赶面 : M5 j& X9 h0 {
　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
. m' ^+ O- m: V$ c! N% m　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
- J3 P' @: a; X  V9 O　　4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
2 P/ ], z! k& C　　5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 8 y, Y. z+ r' O( c- g1 p8 p
　　因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 # x2 u+ x  E  @/ A
　　2、 两人份配料：
2 O5 ^4 `" B3 _2 G1 @! F　　主料：豆角一斤，洗净，切成段
* n$ X9 S3 Q9 w  y) ^! }　　肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 ; X* x2 r6 m# B4 P, q  Q
　　细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 8 B9 Z4 V, ]2 @0 z/ o
　　佐料：油，酱油，盐，鸡精
( ~( {! O9 g' k5 w0 k　　作法： / H, T3 L, I2 N+ ~% P2 z
　　1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） ' p+ v6 @" o5 O' M
　　2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） - [7 _; e9 J! _2 [. e( n
　　备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
. t5 Y0 H. o# e0 r, K: A9 V　　2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 ! r- }" Y, T$ p
　　3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
8 w! R- j0 v5 I! ^3 b9 H" j　　4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。3 W" j3 {0 Q' s8 j% `) I
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[ 本帖最后由 wwn 于 2009-12-16 17:40 编辑 ]