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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本$ r: Z2 q2 e; C- s
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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　　咸辣适口。
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; u7 a" s( h" k8 \! a* `) t 配 料3 q6 |& G! e; }0 @' d9 X6 F8 `
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。' X9 V/ O$ _' R1 d
特 色0 N1 T' ?# a2 Z+ P# d
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
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1 k. B0 a. N' O' e2 J9 C) q　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。3 M# P& r1 ?6 ?6 u! g
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 ) S8 d+ \/ m: _9 _0 j1 i* Q% M' A
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 / @6 h( f% t3 B6 s
　　
8 F& B% f% L# f1 o7 G〔主料辅料〕: G& I  j/ \0 P# F) q, d2 `
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克/ U7 T* r& y6 h+ E
　　菜油…………120 克 盐………………2 克! b9 x5 X5 A7 c3 j
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克' B0 m! g, o) K) B( y, m5 P; Q
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
; f6 ^3 K0 c) F# `4 {/ \　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克0 U. ?0 J9 o- T2 {$ C) K
　　〔烹制方法〕& O: z% ?1 P& _+ D, a
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。0 J! K: j  n- U) l9 g
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。* P7 E8 I4 r# s' A
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永; L, u+ Q( M- t* U( A, Q# N' k
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
( w+ @& ^( C' z4 _+ ?2 C# q5 C2 b　　〔工艺关键〕# @% z! z; \5 r* F# E
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
3 K1 ?! c9 t4 b　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
' }5 U- M! m- A# P　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
, P" O# L- v, c/ @) l　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
4 q4 A) ^$ o3 j1 `　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
" V' m% }. Y% d$ _　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
  S9 E" F$ J+ @8 {5 a　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错