[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。% B1 t, L; p3 j6 @6 h1 f
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　6 Y+ u* r0 s3 k& }4 V. k% I/ X
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主料：茄子两个,咸鱼1小块
% ~3 w, @: J$ S5 X辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。" z5 R& G: X/ m. ^2 ~/ {
做法：* y  }$ L, o. J
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡
7 _% j' }: t3 F  Q9 D- ^2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒8 _1 Y2 G3 L5 B
3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
2 i: D8 o% D4 x4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
$ ?4 p8 p) r: ~6 a! o6 N5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.0 ^* u9 y3 O  E7 n& `$ U6 m
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.' E, I- O) p+ ?3 T5 a3 B' Z
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.3 q7 x. i# y0 |+ u' \
　
3 e4 A  \" D, a& I8 R图片放不上来啊，要怎么弄？
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4 h1 G* g' u" R& z* L2 E( O[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]