今天才注意到这个版块。就多发几个。把以前自己拍的都弄出来。分享一下我的烹调经验，纯粹家常+改良做法。我做川菜用油量不多，
$ Z3 s. L; e/ P7 M这个貌似和正统川菜有点违背啦~不过我奉行的是简约风格，在自己能接受的味道下，尽量省略繁琐的过程以及多余的东西。
+ {3 H5 |! M" s8 W. W: O大家去川菜馆子吃水煮鱼之类的菜肴，端上来是很多川椒、麻椒，但吃之前不也被服务员用笊篱捞走了么？+ A  y$ L% U: |: Q
剩下的红油最终也不知道会去哪里……可怜的小红油，看着好看，没人当汤喝。
8 l" H, d$ q# Z: H0 z先来张成品图：4 ?& t( Z$ ^2 V1 ^' D. g

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老办法~干炒麻椒香酥，用这玩意，叫蒜臼子，碾: k4 ?7 L  L! e+ c/ n" v& b

3 F: m" k: l0 n8 a熟花生米，还是用蒜臼子碾碎~6 N) W- o# h1 _( i, X

# I% V  u+ N" m切蒜片和葱段，以及大头菜~~~~8 H! {+ _0 ^( l) V2 [
蒜片和部分葱段是爆锅用的。
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切好肉片~~猪牛羊鸡鱼都可以~~我用的猪肉片。
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肉片里放鸡蛋一个~最好是蛋清，但是我舍不得蛋黄，就一起用啦~还要放精盐、味素~很少的淀粉~4 Q0 P: q: @, D6 K# S* Z$ J
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搅拌腌渍一会儿~最好在冰箱里冰镇15分钟以上，但是你要着急吃可以省略了很多步骤。- ^) u4 W9 m3 P
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老规矩！热锅凉油！炒红油豆瓣！期间放入蒜片、葱段一起炒香出红油~9 Y$ n' b( c9 D7 C, @

) U0 D& A* i3 A8 ?3 v9 Q3 D6 o炒好底料放水~最好是热水。画外音：最好应该是老汤！！！5 N$ n1 C6 q& }6 V, f6 w3 c0 n
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开始有程序上的分歧了~我在这时候下大头菜……, H( }1 H) \" g( q3 Z6 ~2 c
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大头菜开锅煮一会，我直接把腌渍好的肉倒进去了~~~~大家可以在这时候把菜捞出来放海碗里，
7 P" k6 ~' K3 @4 }然后再下肉片。不过，我觉得~~菜已经把调味料的味道吸收走了很多，捞完菜之后，肉片再进入汤水里，( o1 Y$ K* W" s* a4 Z- p' P
味道也就淡了很多~反正在家吃，又不是开饭店摆样子，我无视规则，就这么做了~~~6 c( Y5 ^& G2 Z, U( X9 ]; d& G$ g! ~

3 P, D0 N; O3 X7 q: ?( m9 j熟了！肉嫩爽滑！出锅！淋上开始碾碎的麻椒和花生~~~
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, U$ H  y/ b; i/ i9 k  D: c/ e8 o放上切好的小葱~这个是我个人口味，大家可以无视。放好葱以后，再浇点热油烹一下！
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+ @! U! v* z- x# R4 d/ P+ VOK了

连香料都自己制作 专业！肉片切得很薄加上鸡蛋肯定很嫩滑 将腌好的肉放进冰箱是为了入味吗？

看起来相当诱人！！
, f/ Y7 m7 G' ^0 X+ D5 k( k味道肯定很不错！！

请问不用加青瓜和豆芽的吗?而且看起来应该很辣的吧..

看着不错啊，就是不知道用大白菜代替大头菜行不行啊，我估计白菜好吃一点

从楼主的图片看来用的是白菜哦，四川的大头菜不是这个样子的。

怎么和我以前的做法不一样，有机会我也试试楼主的做法。

我刚开始学做饭，这样复杂又费时的饭菜还是以后再学吧，哈哈

楼主虽说是精简版，可看做法仍然感觉有点麻烦。

成色不错，估计味道也还行！刚学做菜，不知红油怎么弄呀！