[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

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用料：
1 l0 l( ^( j; Z7 [     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。- `5 B0 K4 O, l( e: G) M9 z
  做法：+ K/ E3 Z+ T& w. o$ M
     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   * E2 v. A! H3 @! u  ^+ ]0 x

3 M% {' |! Z8 T      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；' r% w& }1 B5 [2 O3 n

# f' m5 c# M9 R& J     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；" g3 w' e$ E2 v- Y% ]5 L1 M4 E7 A

' ?6 w0 V: y: O1 O- G5 B0 h     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；+ S/ \3 X0 @. s- e
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     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。9 H5 F; R8 B6 y0 V( K  o7 w' Q9 @  V
                                   小牛贴心提示：
8 Y+ @4 J& b/ A( e0 X' x6 H     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；$ R. ~$ ~/ l1 M. R' U
     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；
% t. }; ]8 u) e% q     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；
. R# q# T% B( Z( X* }     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。