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新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！
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( \. D: e. }% ~8 `糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。: d# L9 d7 S2 x  l
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    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！+ n. l/ @0 N- ^- Z% g

  f4 A" z" P- j9 b    新年快乐！
' }& K6 g# i& L9 Z' I+ l3 l- y3 |准备材料：
8 Z0 \5 A. d5 q6 O鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块* `; H( L4 F9 J9 j- p4 l
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准备调料：. N$ B7 w+ v: d, Y0 Q2 V; M: y
油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺# B  D, ^; N. _7 i

, v, {1 W' n6 L' ]制作过程：
  g+ T4 L  l9 F* `1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
0 R& z) T  ]8 u/ U2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。
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3 {% {- z. l! `, a" P, P8 l3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。
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7 M* A2 [' r' Z6 ]% e, b! e: j4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。
+ o6 z9 a. E+ |' k0 z$ r$ i5 \5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。% F+ W( k$ t# s8 i$ g) C" R
6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。! Q$ |4 A+ [$ X( [6 K6 B- q% w
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# V& L3 i+ C/ G' Q/ C, r小提示：
( E3 K1 u' J. I5 J/ U% n1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。! V5 a/ F9 B2 ~; C1 ~
2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。
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! N/ b- k7 z/ j' g& J! s糖醋汁的做法9 t# _+ E; d& h" K& ^' J
准备调料:
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白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺- [2 x6 Y8 S5 M# Q+ F. u! x! ~6 I

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做法：将所有调料混合均匀即可。
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小提示：* w( ?! H7 s! _- F
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1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。7 E6 ~/ k5 O6 I( |' D. q
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2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。2 N; W# `' X7 c0 ~/ [5 {
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3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。
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你发一个鱼的图让我解解馋ok？                                                                                                                         尽快啊！

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

色相挺好，就是不知道味道怎么样啊，不过制作工序上，应该先放糖，在放其他作料哦！

鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害

以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以，我准备尝试一下。

往年总是用鲤鱼做这道菜，今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了，千万不能破坏鱼的形状啊！

尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试

试试搂主的调法，以前总是弄得太酸，学习下