东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来？! S3 V  T  M% H& X- ?. P2 j8 m" ?
两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。一种是普通家庭的制作方法（简单）步骤图里是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！4 Z1 ^& b1 ?, i! @+ _2 v" `
注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒- |& y5 ~* ]4 {& I* S: Z1 s9 Y
两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了。
7 ?5 }5 w. w- ?# _: [' M: ?& T0 _另外选肉也很重要，这道菜我做了两次了。第一次是在菜市场的小贩买的，买回来的肉质很松软，
- e7 y, w) V7 H2 K/ w6 P肥肉和瘦肉之间也连接不紧。煮了60分钟肉就烂了，而且没有肉味，吃着也很腻。小白说有可能是病猪，后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。再重去超市买了一块肉，这次的肉质就很紧，肥肉和瘦肉之间不容易分离。大家可以比较一下，文章前一张是用私人肉摊上买的肉。。最后面一张是超市买的肉，煮制时间是相同的。效果却不同。一次做这么多份量的肉，一定要买好的，否则就浪费人工和煤气了。过程图我都是第一次拍的。4 L/ h' v& R  W$ [' L! N& X
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材料：
* y9 Z& }! {, ]  }1 H) o猪肉1000克、生姜4克、香葱50克+ L, g) G0 t( r) u# ^
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调料A：冰糖80克、生抽70ml 、老抽1/4小匙、花雕酒50ml 、清水600ml0 A' @; a7 A5 n7 N  l
调料B：花雕酒30ml 、大红枣6颗/ E- s* {1 U4 `# Y3 X/ k
制作方法：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）4 v9 P2 e* P5 C% l0 v; Z
1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
7 F8 ?5 c! R/ q$ c% R2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
$ A1 @8 [3 i: \% J3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。8 x2 S/ Y( a* s' c
4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）" {  W+ R0 e/ _* T, L
5.在锅底垫上香葱及姜片。8 `5 l4 o9 A9 s, P
6.将煎好的肉块平铺在锅里。2 \% {% Q* W. T9 E4 X4 U
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
, ~2 X. T0 P; f- k% V$ _1 W8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。+ B4 z# L' b5 h5 ^# l" \; @2 N+ c$ \
9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。, A7 `: _! ?( ~( h7 J; n
10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
' }7 q! P3 H4 t4 A$ T  E) T11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
. [. Q, V" z; j12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。0 p$ y$ {& E9 o; `# G- ?
13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
' P. s' H& i6 T. M11.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。. T% S9 u, k- L5 |
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3 P  X  ]/ u" |) k0 r4 k制作心得：
1 g0 R0 ^& k9 W: E, I1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
/ m. I2 S! c% R- D0 {. v2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
% k. Z+ l' _! N) \8 d3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
0 X" k! g/ {: M: A2 T4 H) c4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。! x: s6 \+ E7 k! ]; t! E
5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。
: d0 v4 a7 l( [6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。4 @7 r6 J: D+ i( Z/ E( b, z
家庭简易版的做法：(采用氽烫法，长时间炖，多水）
" `& O$ r5 s) ]4 J5 _8 V0 \. x1、同样将肉切成方块绑上棉绳。$ }2 n/ E& l: {3 g* p
2、锅内烧开水将肉块放入氽烫至水开，捞起洗净备用。+ u4 p% V7 e4 c% e7 a
3、将姜片，香葱垫在砂锅底，一排排放下肉，放半碗绍兴酒，加生抽+碎冰糖+5碗水。
8 M7 m! U4 g/ y" C, ]: e4、水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖2-3小时,至汤汁收至浓稠即可。
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本人重来都是来看好图片的，这个东坡肉已经发过很多次了哦~

做法很详细，爱肉之人可以照着做，这道菜，最多吃过两块，一次吃不下那么多，太油了，全是肥肉，吃两块都不舒服。

东坡肉一直听别人说过，今天终于知道怎么做了，一会就试下！

楼主做的不错呀 图片看了颜色非常好看 味道应该也不错哦

我孩子很喜欢吃，我曾用电压力锅做，但是不好吃，这回有办法了。

哇靠！看着就来食欲了！一定要好好学习。天天犒劳自己

嗲 我最喜欢吃东坡肉了  看起来很不错啊  有空自己也要学着做一下 吃吃看

卖相很不错啊 我自己烧的都是一整块大大的肉烧的。。

图片看起来色香味美的，但现实中的却差远了，我们这大街上有卖，一点也不好吃