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百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，
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& Y. P  X. p- G7 ]! j& D6 r更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。
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先看看今天的主角：百叶结! e* B3 e6 v1 U- d: c/ V

- R( _2 w; i2 q6 [ 百叶，也叫千张。% W# p6 P4 p9 ^& y

$ p% Q, k* E! R( `, q% J3 i. E 买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。
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再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。5 ~7 R* m- n. q% P  O

; r' G; I1 c+ T/ K7 Q8 d7 s 双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。. n" _3 G, C0 h" I

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再看看今天的大配角：猪肉: u$ ?9 m. P+ L) H' P

+ Q: o- p' J/ z1 }* D7 _+ d/ R& |$ g 以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。" s- l6 i8 \$ d/ ?0 E
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其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。
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. R0 K& y& l; x' d- M0 l5 d( d1 o" y6 ? 看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
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看我如何烹了它：
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1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。$ t. F2 A% t- r. D  M$ |6 O8 E

* q7 g  j; W- v3 H0 C  D2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）0 Z0 d' W! z" r5 g) j( e

/ S) M- N& |1 c4 Z. O$ [3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）
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4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）' ~! m/ B- \4 R5 B. H" y' `

' }3 \+ g, h$ S9 e4 W6 W. z5.小火慢慢焖，直到收汤为止。
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看的我口水直流啊- D  B' @& g% x7 x2 b" u+ M
楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
* l9 |7 s8 A: Q" E# h* D' O多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,' T' p7 ?. V' }1 h- c7 V; \6 k
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特别是红烧肉.
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楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里