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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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1 ]& R' g6 f4 [! B$ @& X% C食材：
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鸡全翅               8个
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葱段                 少许: |+ Q( y) l0 \6 G/ Q7 k2 Y
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八角                 4个
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姜                   4片
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* Y7 D! }) L  I! _3 R热水                 1小碗
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冰糖                 1大勺
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白糖                 2大勺
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米酒                 50毫升
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1 _1 u1 N% k6 F) G  {" f7 j" M五香粉               少许. e7 b9 q( P% s) w, P

. _9 J1 a7 V4 R- q- |4 l/ U桂皮                 1快
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生抽                 40毫升
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盐                   1大勺
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胡椒粉               少许
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, `, k3 p8 A! Z* Z0 J+ Q$ ^( u2 R油                   2汤勺1 b2 }& x5 g  G9 _0 |" H$ b  N4 c# X4 j

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做法：
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; i+ q) W7 H9 k1 ?$ X. j) `1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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最终的糖色汁
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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓4 T+ a7 H  i4 r2 U8 T) e& i9 W
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+ ~4 O5 k/ e* l, D8 W# i0 F3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。8 c2 f" U! v( J  O  F3 c1 O2 [
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Tips：
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3 C( e/ v+ z% M7 v1.焯糖色，不易放入太多的油。
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。) [3 R9 n: R  `% [; d/ i

: k  _7 p/ J0 t( N$ T0 t: \3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。2 Q0 g* }2 M+ _9 m; @! x
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。& c' o0 }6 a, T0 q" O: r9 T2 [
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味* w" q2 T: \2 F; n  n/ m
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了