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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
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9 w- G6 x8 H, k! h  N/ _6 X甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。& a2 u3 g8 f( W1 g# c: E$ x

" y6 n5 C- J. E/ m8 i6 T1 B其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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3 w' l- F. U; b8 [7 F5 C& \' m鱼，吃不完，说明有余。
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这才是目的。) p- y3 w4 P7 X9 T, Z
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很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，, }, m/ J2 E9 _) M* ?; `! u3 {

. N% @. ?# B% R  l# B' n$ h2 K+ k新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！" l* }, ~' `% Z$ k8 C4 u

( ?6 \' v* }3 _* }  o热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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有余，必有鱼。
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9 g$ U" d4 }- }9 ]5 b以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
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而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。) c) @" l+ D" E: o5 Q. @6 r

: {3 h' b5 t$ @, X那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，  l( l3 M# R* E

8 G1 `: c/ W, t$ E给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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3 _- K2 B, F( R( L$ q 黄金熏鱼
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' y% ?- U: @+ Z; t+ B2 `+ _2 M   做熏鱼，有妙招：
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。& Q7 b4 w) w4 z+ ~" z
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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+ j4 g# }& s+ p) D9 K$ [   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。* W; x. R- W, w  X. f
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原材料：: m) a  j$ F4 `, E2 S( A

0 G7 ?: b& s$ s9 D 青鱼
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9 n1 I2 q2 J5 Z- z. D青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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我的烹制方法：& ~2 s/ j9 P: {3 }5 [* A" X; E
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    戏称为：飞鱼点水。- R$ [1 H7 ]2 M+ e
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1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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+ C+ V( w. }: c5 R! I2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。6 v, j! F/ E+ Z4 l" x# U2 R( S" v" M

! ?& A& N$ E0 N  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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4 V) K( Y8 h  Q1 s4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。/ F2 W* V# w3 P) B- \! }

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  结束了，简单吧？8 Z3 l0 V  l4 y

  O! i3 B1 M  i9 a+ s2 ?* Y0 o  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。2 t+ P9 t4 L3 w: {' {, K# ]
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必读注意事项：
# b$ B2 L5 l  q/ {6 Z/ D) g! J6 X鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。4 e9 k. e. K' M- Z3 p" w; c! s
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鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。0 o6 }( I. T; r4 p+ ?3 H2 H

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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊, I5 l' C8 b, k. m- P' x
今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
- w! `  D1 d5 V* U" g7 m楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -