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小 发表于 2010-4-1 11:18 只看该作者
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红油云吞面
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, U: }( n$ P6 P7 u. e6 T5 p 馅料:3肥7瘦的肉末,最好是自己拿整块的肉来剁,会比超市里已经做好的肉末有韧性些, 姜末用手工切的,不是很好,最好还是用那种擦蓉的工具,弄成姜蓉,口感更细腻,生粉、胡椒粉各少许。; S' e8 ?9 f" {5 Z( R
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然后把上面材料搅和到一起,放些生抽就可以了。/ p7 L+ B8 n' E$ Y8 d: C
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i, r$ b6 f9 u1 D7 b; ] 然后就是包云吞咯~
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0 K# i; K3 a/ q l+ `; Z( o 汤料:葱末、木耳丝、虾皮- J1 u* t3 v" W; y, n
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分放在2个大碗里,再加一小陀猪油(左边白白的那一小块),和一点盐! @- x, T, q5 G) y7 o) C/ G
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另外一个压力锅里,是在我剁肉末前,就放上开炖的骨头汤,肉骨头,一小块姜,水,其他都不放,15分钟后压力锅出锅.
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做这个云吞面,只用这个肉骨头的汤,不吃肉的,肉呢,第二天,去掉浮油了,我再卤了吃。( v7 B8 {/ c, F
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6 n; G$ Q z, J _& W+ m) y M 浇上一两大勺在大碗里,就算是准备好汤料了。! X: L! Z5 R' @9 g
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+ p" M9 X: G9 N5 X$ F9 _4 C 煮云吞和面: 这个有一点讲究:就是,先煮面,后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面,因为软嫩些,适合这个菜品的整体口感。先烧开水,然后下面条(2小把,2人份的)。 $ ]1 S, s. ?, ]4 C: I
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放面条后,等第一次水烧开,再把云吞放下去,然后,搅和一下,盖上盖子煮,直到第二次水烧开后,放一点冷水进去,再盖上盖子煮。第三次烧开后,再过10秒,差不多就可以出锅了。
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; M6 p/ V6 H( c/ m% r! E+ A# w t( _/ `. ~ 这是我前两天做的红油辣子,芝麻,辣椒粉,油,盐,就这样做的。" M# m8 t2 ?0 Y
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- N# t0 F3 h5 t b7 Q, B 把云吞和面,用漏勺捞起来,放进做好了汤料的碗里,然后,放一点香菜末,淋上一勺红油。
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6 A8 F) y- g7 K0 u 红油云吞面,就大功告成了,真是吃到冒汗的香辣啊!
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[ 本帖最后由 李渊 于 2010-4-1 21:50 编辑 ]
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