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做法：
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一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下哈~）
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用到了：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒3 s2 L( d5 e& n7 p" q1 o$ {& f+ H6 Z
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1、  猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起; G5 v) M+ q0 _" w  \. m7 I

7 ~5 W# E9 C8 _/ ?/ P2、  锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟, c/ r; A; j0 Z) H! P4 V1 o

3 S! v, i# N$ n3 v3、  放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。2 b8 z2 r, e; e/ U& ?. T
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( m* K& k$ V+ N4 l6 O4 m8 x二、拌9 H( h7 B4 W6 }9 ~. [1 i

9 y; G" U& o  ?& v1 i用到了：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
# ]: p: S" }8 e4 y$ P4 w# g1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条& v8 h$ b' I" d% _

$ y  h+ V) ~  P- r, ^& F2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分
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3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）7 E" ~3 e; X& G+ L4 q
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4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中9 T* G4 H& X6 j3 M  G2 }$ J

, \( v. ]# u9 e+ ?, @/ r5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油
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0 q# l  E3 ?8 G/ p& Q/ h6、浇入汤汁% N+ Q8 i( M) Q% }

, B- N, t; p; f7、拌匀即可# b2 J, m/ _" Z
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) W2 K' [" G- M1 z4 Y+ h/ n提醒：
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1、  整理猪耳朵是件有点麻烦地事儿，多点耐心吧，想想美味哈~呵呵
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2、  卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头哈  V, `$ I  q, d1 D* T- s

. R# {4 T; [9 \+ R8 v3、  卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看
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4、  切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去！# d9 G  i; ]7 h

; J9 o# N  I/ [! q4 w5 p- R; G$ p5、  黄瓜要留点绿绿的皮，颜色更好看哈~
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:28 编辑 ]

果然是下酒的好菜，我也喜欢喝酒，当然是啤酒啊！我更喜欢里面放点碎花生，那样回更香一点，不知道楼主怎么想，不过我更感谢楼主出了这么多的好菜与大家分享

发此帖的一定是男性，为什么呢，从开始到结束都很专业啊

凉拌下酒菜 夏天到了 再加上一瓶啤酒 坐在风地下 那叫一适宜

光看颜色都能食欲大振，味道一定不错，吃这个菜一定能多喝几杯。

不错 猪耳朵的口感 是很不错的 就是不知道你的这个酱料 是不是很好吃

老岳父特喜欢吃猪耳朵，改天就按楼主的方法做一道。孝敬一下他。

猪耳朵的口感配上黄瓜相当爽口，作为下酒小菜实在是再合适不过了，怕麻烦的话可以买熟猪耳朵直接调，虽然味道略差不过实在方便了太多，适合懒人。

看的好馋啊，一定要照着做做，尝尝美味，谢谢楼主

一看楼主就是个会享受生活的人，会吃又会做，我也回去学着做做看