[热菜] 香酥排骨的不败秘籍

今天推荐的香酥排骨，做法也极其简单，失败率极低。我用一颗洗净焯水后的娃娃菜妆点了一下，看起来竟有几分乖巧别致，楚楚动人。1 b& @6 o2 r2 p
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: e3 h: R* L& v! [5 [" V" n主料：猪排
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调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐5 @" Z; z, X2 f
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步骤：0 K4 J; }  L$ E, S6 k+ @9 @' n

- L# z2 ^1 h7 X2 w5 |( t    1 排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。
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4 z3 Y# A% U! ]) f  P, Q    2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。7 e/ |$ |+ I4 \9 n
经验分享，香酥排骨的不败秘籍& o# {. h$ w* U+ |' J$ h8 G7 O
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    1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。
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    2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
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    3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
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    4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
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, [, E6 y  H, E6 G1 u2 {    3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。