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抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
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    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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8 l9 y& e; a" U1 g, i$ j    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！3 A/ d0 S+ ~, b* v, q
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    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~, R& D* {: P% ?" E

# B. F$ O9 I# C: { 原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮$ G- a+ s; V. h9 i

, A* _( ^5 \: Z- b, x2 g3 F调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
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事先准备：& Q& x  ~2 L( x; w6 ?0 e
青菜、荠菜摘清洗净。 $ z  e" }9 ^/ R# S& q4 g

$ M. f7 l# w8 Y* Y2 t' P9 `' a制作过程：
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肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 7 s  C, J( t# P2 N
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
, j* q4 L4 l6 P" h3 _8 {凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
7 F' {1 B& y- R' x+ C! V+ r; l将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 # h9 b7 k0 ~  |) H
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
# P" ^, f& l, p  l: Z1 g馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 % [3 c- v" L" f2 M' m, r) |
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
, U& v& a& z2 |/ O# J捞出沥干，调入红油拌匀即可。 . D( Q2 Q1 ~) l" [
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3 B& `& ~4 h# a' |原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎( T1 \5 ]' Z$ E1 B
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调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
' j  [3 Q* [6 W, e- M5 X% Y$ o事先准备：( O  K: X3 q2 E+ {4 N
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蒜、姜、葱切末。
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3 p, d9 G$ e4 V- P6 J; {9 p  A制作过程：
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蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
6 c) `4 s8 e  d% H# z" P色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
  h, U6 A! ^4 v3 g  {. z; a: A( P趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
& M( v3 s+ `( ^+ y" E不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
: @, C% G& X5 D! H0 `+ B吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 $ J; f: a1 w, \: [7 h
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：+ C# G1 ~% ]% D4 v0 \

! J& R( `5 W+ v$ Y" T7 @( K8 n1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 " o/ o- ~# a& E% m  N' t2 w
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; G; _: p8 g; I  M   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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! t# l2 \8 X! z6 c  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。/ `8 R/ Y2 \  T# L
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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  5. 包好以后，排在盘子里。" u0 G0 c2 B1 u
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啰嗦几句：
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我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 - Y0 z4 u8 T& F. T, j
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
+ z# b" `9 ?  P+ E6 P煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
* [7 W5 u( H% t8 Q6 O制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 7 ^  ~$ Q5 R; F- e/ |0 c
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
! R+ Q% X! X+ S3 {1 T倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 6 T& q/ K$ }, w! G8 M3 N
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。   g1 m! ^( e3 ?1 ]$ A
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。
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这完全就是扔点辣椒进去干吃啊。太过瘾了，一般人受不了

馄饨包得真不错大小都一样，白菜的馅也不错的。

真不错,不过红油很难做的了.看的饿了,觅食去了

看的我都流口水了。一定要试试。肯定好吃。谢了

看起来真的是很美味  混沌做法太多了  这个不错  喜欢吃辣的

这种东西吃着不消化，我估计要吃出胃出血才行！

现在的家庭都不会自己包了，太麻烦，买现成的或到店里吃。6 P; ~7 G! i/ l' x' E2 H$ T  ^
不过感觉四川龙抄手和上海混饨相比，别有风味，有机会尝试一下。

我们这里叫混沌，我也很喜欢这种吃法，很过瘾啊，辣啊

我就是四川的，要吃红油抄手你就到这里来。