鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可
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用多种方法烹制成菜。
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0 Z, C- }) [+ z+ x% J1 E9 u主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。
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6 F6 a! t: V$ s7 k7 c' Z配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。
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配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。
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调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。+ ?# N* R, s7 \) s; V# V/ }
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调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。( Y8 D; f, }' Z4 q0 D4 k

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将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。# r8 _/ @% k$ E5 J/ O5 e

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' ]5 f1 X& M' Y; J' j将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。# Z- ]! i6 N7 D
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9 a! ?9 R# e) w! D4 |# h; E将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的  R% a6 v+ H7 p# D

8 D. `; P, L7 x0 C( x; g我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。' {$ n$ t* r" w5 Y
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约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。
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  s6 d  \3 Y+ r! h4 x4 ~凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。7 @! w+ O6 k* q! X
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锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。
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- C/ }& O6 f, H( e0 C- t锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。$ t6 f- B; \; i/ M
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9 x( q  R. |  Q' I' g锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。
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香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，4 z$ ~& l- \3 s* I

0 I" |" X0 g7 R6 M& P7 K9 c是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。( i. _7 G6 C/ b1 m

颜色很红 味道应该会辣# Z  F! J# P0 n2 e5 U- T
但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。% r4 O( `. z$ y
不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下