又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 . d5 G: O$ E5 `8 ]3 j+ m- ?
      收集的各种粽子的做法:8 x; p2 E9 O2 R( P2 [$ s( o
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1.简易肉粽
. F, t9 ?3 |; H) L" u配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
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5 T  e7 W) u  A: K做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
( P3 q9 ?, y* l  ?! `$ f7 Q2.绿豆鸭蛋粽% F% E3 |2 `+ N, z9 i" U  K1 h4 E
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
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3.咸香鸡肉粽
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' @: T2 n& s: P! ]$ u用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 5 \' `# }- Q' U

9 h0 v0 c" Y+ f( C0 l做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 $ @5 _$ z- Q. c. A2 E/ Z( |

1 u2 U, P; X! J5 L/ }' c, L2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
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/ _1 P% W" o& x' n3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
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5 V, C! \8 G% i0 o1 J4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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4.正宗金牌广式裹蒸粽 ) V  V% u' z. O) x* `
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用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
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2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
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$ a# c# G7 V" b# @" W; C) H做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
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- @8 u7 S! z( {3 n8 j8 w, f2 B; h; N2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。
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4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 6 Z3 y! L% k4 S" D$ J- k

7 f% `6 V7 O7 b+ n! ]- f/ @温馨提示：
. d9 a$ ?9 k( N4 }$ l/ g* h粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。 ( h7 g; ~4 R" x3 P5 b0 z) v

" I' c6 \) i+ B9 v0 l6 ?- j8 O1 y5.嘉兴粽子 1 T5 A( h9 Z& k
材料：
- Z5 a$ Q6 L5 s. s$ ]' E' _  n江米（糯米）
# D( K) ]  P8 n1 V4 Q0 p" x粽叶 9 l9 V5 w2 h# n- G& j+ |
做法：（大家参考） % R( {' L. k# M7 X3 b- V  [& g
1、把江米（糯米）提前一天泡好 " {+ q+ }0 g; c5 \, _
2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴
, r7 n& b/ Q* Z) m0 f6 p; Y0 x' w2 E3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 6 ?3 }) @" v! ~
4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄， $ x0 h1 Z' z. S+ k% V3 O; @
油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。 + \; _/ `$ p3 D2 W3 T- M
5、煮粽子最少要2个小时 ... . b0 ?) X0 t0 l9 f* z
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6.香芋肉粽的做法 $ M7 {5 N) \) y( `0 ?
用料： " t& q0 Q% v, H: |5 }" y4 ^$ H
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
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馅料： ' m: G9 l! s4 K1 x/ x2 n
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 4 p- A; E6 [! H8 G1 V

/ u# d" a* m# {9 c4 W2 b7 R调味料： 5 I4 o+ a! r1 \% l, }
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。 # H  g, w, a9 d" z( ~
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做法：
9 B9 L- i! s! M- Z4 T% C( K7 v糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 / v* }/ s' u' a% n, E
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真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。
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7.陈皮牛肉粽
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泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 * {+ D  m: P& R, ^- `8 g4 H  @9 R6 o1 q
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8.咖哩牛肉粽 : e# w0 w% i5 \1 i

$ W  ^; R* ?  v[原料/调料] 1 N% a+ X. ]! {' U% E6 p) @  M
(1)美国板腱肉 600公克 - J' a2 T! Y% @" B1 D) B3 ^
糯米 600公克
& W% [: f2 d& T, H0 B(2)笋丁 1/2杯
! P5 a+ P. |) c! B+ P, g; Y香菇丁 1/2杯 7 v; G$ t' [3 F; w
花生 1/2杯   K0 F6 }& k" F: T( j
虾米 4大匙 ; T9 Y. M/ q  P0 Z
(3)粽叶 20张
6 D) d' E& C' J- X) o棉线 10条   }) T0 j& G& H7 v  [1 i. m1 @
(1)咖哩粉 1大匙   F' _: W6 x+ _$ O
盐 少许
4 }8 @4 p5 }2 [3 h& l  j! P(2)咖哩粉 1大匙
/ ]5 E/ w; Z; o: P盐 适量 8 Y& p  p1 g* Y% j8 H" r$ a4 F# g
红葱头酥 适量 3 c5 j$ g; `; d/ s/ M8 F
[制作流程] , J( b$ N( t& }( Y% ?8 J5 v: i
(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。
5 H. j* _9 m) w( O& f  ^  n+ a(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 " B9 ^5 J& E  P5 }
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。
( p* P% V- u0 x(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 3 k  s6 Q- E, h  R' ~
(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 1 u7 l" W$ }0 Y% |: z+ T" K8 l( I
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9.台湾北部肉粽 ) A: p: |: r  Q% ]# {

% [, f! {! z1 h1 a/ m$ R[原料/调料] ' p- [' P2 D  C. ?3 q
长糯米 2斤   o7 W+ x- x$ d* _5 Y, J. }& s
五花肉 2斤 % l# G1 t8 N* N9 C' q( t& g
咸鸭蛋黄 20个
5 A" e! _! E3 W7 t香菇约 20朵 ) N4 t- J: u1 k  {# m/ ?
栗子约 20粒
2 w- w5 g6 |0 r  h; @虾米 2两
2 R% [, e( q0 f4 M" h1 }' r红葱头 2两
9 H4 ?& d  K, {* p# j) \水 2～3杯 - w( ^- B2 G' N6 C  q. q
粽叶 60～80片 ; c0 H: r2 K  S' a; W+ m5 I

5 ?0 Y" A$ c( I/ `, ~$ V& R. ^酱油 3～5大匙
, k& C( E8 A$ m4 |# C盐 少许
( ]3 K5 @- ]. M+ w" y- d( x五香粉、胡椒粉 各适量 2 @; a  {  P- Y

4 k$ q, a' n  {. G2 m  X3 K& a# \2 z[制作流程]
; M/ ]* e! ^7 _  i5 X% F# n(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。
2 G# \6 @0 L0 q(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。 & n! q) o+ V4 b/ e+ R
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。 5 g1 s$ e( a0 }8 Z4 I) t: m) [
(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。
5 m0 {4 U! @7 L10.百果粽子 . E" R' e- ~9 ?

- I0 B* h3 j# n5 F/ y; F糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 * g$ P2 \, P- ~0 t9 O

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11.澄沙粽子3 t; _" T: `4 C  d/ I% O
用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。 % I; G! @$ v: L
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制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。 5 i) Z0 i0 \0 ^% u" ~5 g5 v. N2 C

0 l+ w* d9 a4 _1 e& U/ Z8 K4 N12.果仁桂花粽7 J* n, a9 |# A* L3 }1 G& n8 r( V) B$ S
用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。 % W7 K) c8 W* L% F  d7 c
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制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。 7 {3 W/ r' g3 \. v3 \  @0 M
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包制与煮制时间同澄沙粽子。 / X. F) @! C( y8 a7 K4 v3 m
五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

马上要过端午节了，离家有点远，不能吃到妈妈包的粽子了，只有自己学习看看怎么包，谢谢楼主这么详细的介绍。

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。
% l8 z  K2 u5 P% a' _) c3 c中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。
* L2 @# ^7 I1 c, V3 |南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。
$ V* d5 }" C  j, w5 B& I1 G: a家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。