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( D3 J; X3 ^$ J' R( N( B豉汁蒸排骨' L1 C8 x9 e: K0 h, ?9 L

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原料：肋排  豆豉  大蒜
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正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客2 i9 e9 H4 D( u8 ^0 Q" d
调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽
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; m) e" i4 u9 _6 w: g事先准备：6 N* u9 n0 D3 p- j' S

" p6 r3 N0 y1 q4 l$ f# z# u5 d/ r& t1. 排骨剁小块。, L9 I1 v+ q( e: U
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2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水
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7 G% b, z6 F1 `. U% p3. 洗净后的排骨沥干水分。
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% j6 c! E5 V) V/ \5 v  ~4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
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$ d& s/ e8 ^3 N6 a制作过程：7 {( |9 s% `5 |/ r  P
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1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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+ G# W2 Q6 o) J5 {8 f# O2. 加入适量盐
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8 k$ _( ~. N. d- h3. 加入适量糖。
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; A1 a  e$ j! m, p$ w4. 加入适量芝麻油，抓匀。: g* r' j( i0 n/ k& P8 @

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5. 加入适量生粉，抓匀。
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* Q. v7 H2 a: t% o. F6. 加入蒜末/ J  S  p. L$ }: s- @0 E

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7. 加入豆豉。0 X5 I6 }; O9 k9 B) J: v3 t7 w
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. K! [; l) F9 C4 O6 J9 u8. 淋入少许生抽，抓匀。' t, z) K' w  N- T" s
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9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。
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啰嗦几句：7 s4 I( V' N, E7 u
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排骨剁小一些，易入味易蒸熟。 & P3 J# M+ h1 y* k( j9 f
书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
/ o% C# f; \" W8 T6 l还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。
1 a& R& {- b8 {- \. q原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。
# y/ n) ?; n' j; p6 }拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 - D& ^% J1 J- e4 ~% d2 A& [- m' ~
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
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" f) c4 P: y3 J3 L" F2 r/ m朋友们喜欢还请红心支持一下

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) H/ a2 l" _4 g8 t; Z% h- b" Y[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜