如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢$ L7 y" i7 W, y

/ @, `4 C4 K/ `& l9 j- S: [. i最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。- d% r( v' K& b0 E7 K

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# f$ Q/ J9 v7 J( {, t0 Y" M9 D原料：  o. f8 Q8 j6 Q

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7 M. [; m0 A  y9 \2 J带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗
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4 J& K- c+ @5 `3 j. l. |! ?冰糖两小块、盐适量、青菜心适量
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& N$ ]! R- G7 b; s2 w 做法：
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1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的
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! a& r  ~3 G$ {8 _  }   大排会变薄，面积大了约1/4。0 x% ]5 t) v, o: q7 ?) K

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! P( }, s5 C  z2 b2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味% m8 l% K$ ~  E; ?3 n
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3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉
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2 P8 O, v$ G" \% U. P7 m. Q9 S4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。: k. Q' W* k9 H  w0 y% e# l

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5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约
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& G; R  T1 L' `4 \1 V) Q+ M! w   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关
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   火。
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. v" _7 H3 Q2 |" v6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
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   块大排，并加上青菜心即可。
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心得：  _* q. P- |0 J) @

  D& p. ^, U3 A1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。3 s9 K9 g2 ]; f; @
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2、可用一只全蛋代替两个蛋清。2 B( Y' o+ }0 v8 N

& D# Y7 s7 z- j% z# q2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
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; p* g4 s& |! ]; r) O1 p3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度$ G& u1 k% C+ d: H( A3 b

9 _$ S8 B3 N- K% U! ^   自己把握。& R" X; ]& @6 D, B

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; Q9 z- W' p# O$ g6 t如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢

上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊 1 N+ C$ r1 C8 @, g
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊