这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的4 R- z: T$ y% q( L$ ]6 T7 |0 i

: k' E$ x$ `* @  |9 {8 A但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩
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于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿3 f% w9 G: ~  |' ^, A. O, t! A! l% r

+ e, }% L9 e. k' W' e- U' F4 J如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功# B* w) C1 Q* g# ?: S. Z1 T

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不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～: G( [5 }- K5 n) v! C
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我纯属个人无聊找事做来着/ k* W/ j' _. e" c

1 M$ N! i; h8 U  t  ~先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻) h9 O6 O) H' I. g8 }
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红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）
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                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放
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2 q" P3 s1 W. X4 u7 w                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了
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1 i  j  ?+ y% \* Q# V* O甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了
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蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了3 r4 J2 R' w- {
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- P; T3 w3 K* w: s- n接下来啰嗦我这凉皮，   ; R( a) `1 Z* C8 A3 G* ]  n; k

5 M* ~8 `4 q3 }9 @8 I/ R1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团( b3 c1 i7 Q- g) a
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2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时2 b" u' ?3 `  W8 u

% B0 Y% m9 [( N8 u- c3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面
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4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用) {7 w3 v- u+ b7 V

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/ q* {% ^% R2 S6 h5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦' s7 L! D8 a. K& q- r# z! c0 M
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6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用8 U7 M# C5 J, s
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7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上, e2 i- R) T! [! i
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8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊
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9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟
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" t$ [" S, k$ T" A6 A3 V# @7 u10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起
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     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张
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11.花生碎，白芝麻备用
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% e& V6 q0 ]* O- f' n12.黄瓜，胡萝卜切丝备用) u# B8 r0 @$ }
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最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦- d* |" P7 }( j" O) b& @
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我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多
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正好到夏天了，學一學自己做給自己吃

受教啦  明天在家自己做做试一试  看着不错啊 尤其是自己炸的辣椒油啊

我很喜欢吃凉皮,却没自己试过.  p8 H, u1 T  ]
相信要学会应该没问题.

做这凉皮，折腾的。呵呵，不学了 支持LZ多多折腾几个好菜出来

凉皮里面我最喜欢吃的就是豆筋了 每次吃的时候都要多放些

上高中的时候，老师严谨我们出去买凉皮，说不卫生，导致我现在见了还心里怪怪的。

我是非常爱吃凉皮的，味道调好了吃在嘴里那种感觉真是回味.

我还以为这个会简单一些呢   看了下 还是很复杂的 这叫我等大男人如何是好呀  % b/ a' @. f9 [& J
比在外面买的那种 看着还复杂 不过 味道一定很好~

真是色香味聚全啊,特别是炎炎夏日的好食品