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今天上的这道菜叫：蛋黄苦瓜酿。在这部很简单的祛暑凉菜短剧中，只有三个角色---苦瓜、咸蛋黄、蜂蜜。苦瓜和咸蛋黄是主角，蜂蜜的戏份很少，出演配角，但是这个小小的配角却起到了控制整场局面的重要作用。  D  Z" y4 |% A
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苦瓜的是个好人但是命很苦，剧情发展让她遇到了咸蛋黄，并让两个人结合在一起。但这一苦、一咸的两个人性格差异较大，在一起多少有点摩擦和不适用。正当局面僵持不下的时候，蜂蜜小姐翩然登场，经过她的调和，苦瓜和咸蛋黄终于练就成为可以带给味蕾美妙享受的祛暑凉菜。这部戏的导演对他们的表现很满意，将他们统统放入胃中珍藏。 & |& l6 X7 F# p8 \0 X
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蛋黄苦瓜酿并非是我的原创作品，而是我和阿呆在一家经常光顾的菜馆偷师学来的，当时我在吃这道菜的时候不由得对制作它的厨师萌生了由衷的敬意。其实这道菜的原料和做法都很简单。主料只是咸蛋黄和苦瓜，还有一位画龙点睛的原料那就是蜂蜜。厨师在每片蛋黄苦瓜酿上点了一滴蜂蜜，正是这一滴蜂蜜提高了这道菜的品味，让它和其他餐厅的蛋黄苦瓜酿有了质的飞跃。
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) b8 r  m$ _& _- K. T人的味觉从生理角度分类有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。蛋黄是咸的，苦瓜是苦的，在这两个味道之间再添加带有果香的蜂蜜，这样就起到了调和作用，让这道菜除了苦和咸味之外还有淡淡的甜，回味悠长。记住不要太贪心，只要一滴蜂蜜就好，一滴就好。不然会抢夺主角苦瓜和蛋黄的风采。1 D5 Z& R3 H" w( B) k: r

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2 w8 j& ]$ l. p2 l7 r关于这道菜的两个主角，大家都知道夏天吃苦瓜可以促进饮食、消炎祛热、健脾开胃、清心明目的作用，苦瓜有个雅称叫君子菜，虽然自己苦，但是不会把自身的苦味传给“别人”。蛋黄中含有丰富的蛋白质和丰富的维生素，可以为人们提供能量。1 q5 J7 s3 _: l0 X/ Z

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【蛋黄苦瓜酿】, F5 V, f' E4 n9 d" \# r
原料：苦瓜、咸蛋黄
9 t3 p: M+ W& v! Z4 K5 W& j调料：蜂蜜6 g- V/ `" ^, A. `6 \5 P
做法：
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1.生的咸蛋黄放入蒸锅蒸熟。
, m/ f/ R2 m7 D, R# S6 @2.将蒸熟的咸蛋黄用小勺碾碎。
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3.一根苦瓜切成四段。用小刀取出里面的内心。
! \) n! k" j  W4.做一锅热水，水里放一点点盐和油.水开后放入苦瓜，煮两三分钟后捞出放入凉水中，以保证苦瓜爽脆的口感。
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5.把咸蛋黄塞到苦瓜里。
0 n; I6 p6 b+ b" `+ U6.把塞好咸蛋黄的苦瓜段切成厚片。吃的时候在每片上点上一滴蜂蜜。
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$ n: o+ z+ }7 x; T2 p多说两句：; N! G  _8 [' {* [
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* 用热水焯过的苦瓜一定要放到凉水里浸泡，不然不脆。焯过水的苦瓜，苦味没有那么明显，已经减少一半了。
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* 我用的咸蛋黄是在超市买的，一袋都是蛋黄，没有蛋白，而且是生的需要蒸熟。不建议大家用熟的、整个的那种咸鸭蛋自己包啊，一是浪费，留下那么多蛋白谁吃啊，还齁咸的。而且这样的蛋黄油太大，塞到苦瓜里不好切片成型，还咸。
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+ u/ d; H4 [7 N) V  P[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-7-25 16:25 编辑 ]

太漂亮了  看的受不了。。。。。。。。

学习了一招，我说我做的苦瓜怎么就那么苦，今天看见焯过水的苦瓜不那么苦。等有时间试试。

做得真是非常的精致，夏天我做得最多的就是苦瓜炒鸡蛋，当然跟楼主的没得比，不过胜在简单

这道菜很有中国宫廷菜的形式，夏天食用很适合，营养丰富啊。

这种苦瓜做法,很好看,既有营养又能解暑,是个好菜.

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

看起来样子很不错，就是不知吃起来怎么样？会不会太苦了！谢谢楼主发帖！

这道菜吃起来肯定特别的爽口，那个叫苦中带乐，乐中有苦。0 _3 B% }/ w' `, f9 e5 Y6 \
绿色代表环保，黄色代表爱心，而上面的那一点点蜂蜜就像楼主说的那样，那是点缀，画龙点睛之笔。+ f5 T9 I5 |6 M+ F
色香味俱全，很好的蛋黄苦瓜狼酿。

苦瓜常吃，有利于败火，消暑，蛋黄含蛋白质很丰富。两者结合，口味不错