5 N1 ^7 P3 C! p1 ~; p 5 j  O/ _) q+ a9 _, m# i+ ? 6 n1 Z1 U" N' ~5 Y3 P7 V主料： ! k, o: P/ c& w& _. O: i9 a/ i+ I: q+ E5 O0 g 羊腿 1只 & p5 U9 m6 h; k9 Y: e   `# E. d5 n4 P2 [# f 调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许% }7 s' ?5 Z9 F' @. Y1 } 3 c& r! W9 u+ I2 f# U* O. _香酥烤羊腿的做法 . D- K; z- E: A9 ^' b & {8 ]  Z0 B) k$ k$ n, q材料集合图： / E8 B) C) W% A) f7 I7 t4 f2 j: S! U. B/ r/ L: k+ ] / |% \0 y9 T2 M( u' C6 b) w: w) j0 M: K ) k7 m( c. C0 }) c" T 1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味4 M' O3 E  P8 b( o 7 {8 T. j+ w  W8 w% @ 2.葱切段、姜切片待用 * a( D7 T2 [$ d 2 i5 P. S) B) X4 Q  m) w7 b6 @, o6 h6 R" k( b; y 3 L9 Q- G7 `* z$ f/ ?  p7 i4 c/ F8 v: V 3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮% L0 b" d+ x& c( ]- \5 V: K/ V/ {0 n: D & H* W* R! Q& B9 g1 H 4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时5 y  v. S0 @) O5 e 2 O( z/ l9 }, O  t% C0 T/ V( H . W+ \, Q9 O+ E% |! L1 R# E# d7 e0 Z$ T ' h% d- Q& _) a4 B5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉 - ^. `! V# J- d6 o1 G3 |5 W) Z) q  ` 6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右 : A* R; I) [. _# x7 u; q8 q* k / w4 n$ j+ d* D  p1 t" p/ u' S- L, d$ Q8 L# y3 c7 i7 A6 C+ | 0 ~3 n# W2 S1 a+ E" n' b 3 {4 @. D4 c) w! r$ x- z0 D7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然 " {5 Z9 _8 Y8 m7 Y3 s( ?( K' ~5 g ! E; N* r& V# K- s& M5 T+ J8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度 & `0 t9 M/ x" ?) [& I. O  P: j% r& a: Q6 B" o+ M8 C 1 P# v3 U0 O! c  o , ?  x8 p, F9 p* C% L8 I8 v : H0 \& E3 v1 u: i& k2 N9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右5 C; H+ D- j+ a  @6 p( ^" M' x & _4 |: {8 l3 v; c( s+ t1 ]$ N" ?10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉 % q7 k& k. N+ o  G7 Y* r4 @6 y7 k" K$ B 3 L8 Y2 ~. r6 E: g5 p5 } : U/ X: T3 Y4 g0 K / z9 h$ N6 @& t) N& r' P 11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右 ! @) b" D8 R9 M' x9 \9 y8 w. T# o5 X- A8 {0 C  H 12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃6 {4 t& O: z) G ' s( _; B, Y- u5 C$ D " }* ], G, F! Y& e7 T: D! D+ X8 @  |3 p9 F $ K: N( @/ i, G2 u1 _ 7 `: m) I! t7 c) ?0 H 烹饪小技巧   @: n9 Y* W8 C* H. |3 c( u- e4 p$ T9 o! Q7 U( j1 z) T 1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味$ `3 ?6 I' M9 x5 x# a 0 R+ z! `. k7 i1 x' P2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况# I  ^- p! f, F" V% t 5 z3 m+ }# l/ i! N6 j+ x2 a% a1 G1 K+ k 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气- ]" `  ?& \3 D, X3 h 7 ^3 m$ i% J9 E! P- g# d" u 4、盐和老抽后放，羊肉不会变老: R0 c, a3 |0 n& W + R* y* T6 X. p/ w& E5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间+ B3 v3 v* u  H ' Q& }+ ~) u  A 6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳 7 `3 {/ a6 J+ Z6 ~5 D4 d4 Z  T+ L  T5 |- E9 t0 H 7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉9 G6 e! q# S$ ? 5 y* q. r: Z0 N! U8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失 " E/ Z5 b  D; ~2 n9 t. }1 F# v7 v7 Z 4 k7 N* c& X& M% s! H1 O! g8 [

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首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。
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[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 ]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大
& w! F0 D2 R7 C' z- K. v+ {看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以

香酥烤羊腿 ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做