$ S+ A8 y$ F; U0 R
天气开始凉了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。
9 K& m4 T7 P5 l" x. \% y. ~
) e( r9 l1 \+ e% \
* t* J) u+ y  _  V0 A( @! x2 I2 w8 N3 E# G; G
材料：去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、
; d2 E; z/ R1 Y% D& }" ?姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 , d- ^$ o) T- W, a
$ d$ O) f5 O  d5 I! H6 k' S% @
鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。
4 [- Y; v: Z/ K1 q' y. Q3 s' Y( ~3 ]* g  R  Z4 Z/ n
调味酱汁：酒、酱油、糖。
2 @5 m$ V3 R6 L4 m
  Y! {" \7 W% N3 ?1 a6 @* |6 j 8 p! G2 I' w6 _: H9 P9 J$ O

, J1 F& F. j+ X/ m$ g- A鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时
9 E( x5 @+ a4 \. Q" i" y# R% x! T- ~, g$ u) ]9 T
; d4 Q2 o( C& V7 L4 M! e) h
' @2 K7 L! y7 B' s8 r1 x
水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
' K1 N7 A$ G% I  m+ A2 k$ D  f
; U+ q/ \- }/ j$ F/ e
9 c1 W; \$ k, j) N$ y% p8 `1 s% ]$ z) W
撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。） 2 B4 y' v+ v& T" c6 H, n# c

9 q9 `7 H& |: O$ Z( i4 y " _& p- ]2 l5 X. i, T. S& ]# k& U

4 ?9 m3 l$ S1 C9 O: W預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）
+ ?9 f1 A1 y+ z) C9 p5 s$ n5 N/ Z3 `' Q3 c% Z) G
' v0 ~1 C. F& u: T# G4 @
# X8 `/ a" h$ Z" j  e
把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。 5 o1 u# ?& n. O$ I

7 j/ ]; u5 U: S ) ?' `' k7 y& b0 j+ N( D  h' O

+ ?$ c1 B, ~  ~3 E锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）
' d9 U( U9 ]# Q; j9 I. o" ~8 P* e5 N# L

0 K0 b. K7 c' w8 b4 I$ S' a% q) o7 G( }5 T% P
等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 : w8 B' v- D4 |9 }  D( g

$ O, o: U3 G: T# `+ D* \7 B& [ - h" O" w) k, R" \) A+ N5 V/ I

3 k; \5 ^8 |" ^1 A; J9 J; x姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。 " m! f2 O" r& z
! v2 U; l, Z, L  ?0 y! g' O) q

6 x$ [. y% c+ g; ^$ t; e
: i/ J6 \: [' c. @2 d0 l鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）
" B4 j2 K8 ^& x2 R" ~# F1 i2 e" O* B! V/ ^4 l: w7 J, L

' f% W4 J/ U' f9 {8 o$ G5 j3 T: D% Z0 O9 R' I
把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。 ( b( S/ r7 ~4 {' f/ ~9 ^

; |- h5 }! w3 S. T  z+ | " ~% |! X6 p: j# L, b7 ^

8 R) Z) s& E6 P% V% t加入等量的水开始烧煮。 + c. w, J! x$ V4 C$ U

; u* G8 y# G/ R2 g3 f! F
( N; I6 o) p0 t0 j$ k, V. i2 J; R+ @8 R9 U4 U3 E' P4 R$ S1 F
边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。
; _" e; s2 j# s  p; a
0 Q2 H% z9 m, [& Y% ~ , c- _+ |2 s% l" H
: `% x! F: s, o0 N+ }5 ~! |5 l
过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。 ( z/ g5 U$ f' M; w. `; ]

5 F6 m) U4 t# F' @% a, u% | ( A3 i+ L( o; _8 |$ N5 ]6 D! ^' K6 ^

: y$ v! y( y0 s% C) b2 Z( k, Y水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到） # C" {3 l2 ^1 E/ w1 t% n3 y
2 M  z4 r: k3 `7 C
: ?0 Q0 l8 r4 ~" t7 l# l  U

2 e, a, Q9 {/ n( q  M2 K" g' a  `' |十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。
9 h+ {! B. d2 w/ ]; M$ x1 V$ H7 |& _- B6 m  B4 d
# r! x# P4 r/ z1 c3 O7 }
0 B% f6 Q1 V9 T# {  B, e
当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！ 7 z$ C, {' Y% r4 j  J

9 a- y5 L3 i  x& K* J5 s $ H5 z# m; U6 v! b

( a; N0 V9 `0 r4 M; \  s北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！ ( Z& N0 Q: c; |9 k1 y- V# t

/ C* h- I6 R1 N# K3 d

色香味俱全。如果多点汤汁可能会更好吃啊。个人看法

菜谱中调味料的分量给的不是很明确，恐怕做出来口味不好掌握！不过看帖子真的很诱人！

晕，这个太油腻了，不过看上去真的很好吃，养眼的说···

作为食肉动物的我，看见这个菜 恨不能把汤都喝了，唉 ，现在公司的伙食越来越差了，没肉的生活怎么过

竟然是这么做的啊，很像我们这边最近比较流行的铁板饭呢

现在是夏天，楼主最好发一些清淡点的菜，现在是吃不了这个北菇滑鸡煲仔饭。

在哪抄来的，都大热天的，还天气开始凉了，晕！

写的非常好，非常详细，马上照着做一次试试。

很标准的煲仔饭的做法，而且看起来也不错的。