自制麻辣牛肉干

散步的风

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1楼大中小发表于 2007-1-10 16:53 只看该作者

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自制麻辣牛肉干

1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺. 3 I8 o: _% h4 y9 {) O2 m
5.辣椒粉一大勺.% {( w. x7 j) H! [( P K# c P1 R F
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉) - u7 Z% ]* p( K/ Y. ]; j/ f
7.姜片少许,八角少许..
做法:9 s3 B( w9 }! _$ C# v& X
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)4 r# u) ^# x1 n
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)% ^- q, C* X! L" F! D4 w
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.: ~1 \( W' D0 C# M" O, O
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.% ~3 r# [' ]2 [% x& j, S, A- w
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.4 I4 l# d: T; q c5 d5 I# \* o3 I* O5 `

另：牛肉由片改为丁，还有就是最后撒上了一些五香粉和辣椒粉。6 Q& m9 }. x3 ^! d0 e* {, `$ x