原料:羊腿肉300克、干辣椒100克* g& X' J1 a2 _# ?# h
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） 4 ^2 C8 @. l  q# s! k
做法：
; r! Q) `, v6 _( O6 f: r0 s1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 0 T! p% C7 M, b8 ?
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
6 B% l# m2 A, ]0 ]3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 6 b" F+ C0 c8 E' t
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 8 k& m2 A. \5 _( B( `
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 ) p+ {; y) F" Q9 t0 U; S5 {
小贴士：
. g2 N8 F/ x9 P7 ?* c! W1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2 N. ?# I5 k' B4 D8 T2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。   e) h. G, \3 v

+ i9 c4 q6 B0 o* ?+ d+ @取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 " z! M9 u; D: t
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
: C+ I+ z& H9 s  _( t5 ?, j在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
  M+ r+ i$ v, ~2 j9 J$ W. Z5 ~锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。- W# k( S) d' e! V3 d. e, O
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好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,, i& S. N' ^. i" u  i7 R
可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,
( \( a: s* F* Y" g5 j. u- @谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!