金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）/ c7 ]; X5 r  R. J9 d" P) ?
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
( ^/ j' k# Q5 J; K7 H五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml3 _) y; K5 G- h- T& m5 s2 c
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
/ z  \: `% t' T5 q" O备注：
* e: F0 y4 S+ p1 Z1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
/ U% H8 G# J! S2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。; X/ d9 ^# y' W1 \& V( H# p
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。1 `. l7 D% ^9 V+ Q' Z
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
2 }" v- v7 ~, ~5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
! T5 Y3 r( D8 [3 X! h6 }* `( v+ |材料：; B- e" X, q6 ~4 \! ?1 P4 t1 n8 M/ ]
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
) e' |0 a' e; r- @( B2.小苏打1克、水10克
, n" D% M# J. G% m# f# n3 u7 ]: P1 z做法:; e6 r9 y& D4 \) X4 V/ N; F
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2 _' K! {/ A# R; I5 Z5 v
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
/ H% f* a+ S3 t$ R: R最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
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