+ m7 I. Z- ~7 G- Y" l   N: c  G4 L) S' l % g  c3 }  T) b' I0 K$ I  N# u4 Z4 a% S. W/ _" R( O6 Q+ h 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) # \2 Y& [  J  A . e; G5 R8 G1 n5 R$ t4 m  e$ |起源 ( x2 }, i5 q# g# B5 {7 o0 R - }, X4 i5 f; v" x; R, c传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。4 V7 O  {: j- _+ V) \: `( N 5 Q! H- P; m% i0 k6 M0 E据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。% I, {9 l0 B9 N4 L   V: {2 G2 ~# @ , N3 H( D1 y& m, Q% H4 a6 Y ' q- m2 |8 D; M! P9 w3 k这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。. \( z7 _/ J  V# \& T. u / r& M8 X" \/ ]7 ~5 y6 B 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！- U2 H( Q  D( v  X  A 0 n5 u; P# i# Z( w! w- @食材. r+ r3 F  g5 |( M4 t* e7 R# J5 J : O% f% H' Z# x! P' g 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 1 Z# I- F# l$ q, v而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 7 K2 s2 d0 h* e2 I1. 豆腐丝3 Z% m+ o. F7 ]# S0 _4 j 2. 扁尖丝! H1 b6 @2 F1 ~& U- p- h+ c/ T, O) \ 3. 黑木耳丝 & E5 Z. \! Q: O2 Q; p: c4. 蟹肉棒% q0 @! K3 N% |9 Q/ ~ 5. 鸡蛋丝 ) Y! D+ H1 f& @6 _4 D6. 清鸡汤（加适量的盐）2 }% Y( F3 I' U# T1 M 7. 水淀粉. N! A8 R8 A& g( g6 a4 M: Q 4 h+ u/ l/ y3 Y8 [6 x # `, F1 o* l$ D9 |0 R' h; B5 t8 ?4 F0 I + |* \) l( e/ q+ m; M! t & _8 d: l3 e& M  g8 W9 A' T# A: v# U. O  M$ N % U% s2 V. R) W( a1 m0 h 步骤$ g. D0 e3 A4 w, X% @ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 : j3 I1 A2 }4 G# O0 P  b2. 扁尖切丝 - W# P3 d& u2 Z9 E3. 黑木耳切丝   s; r  S. H) q1 Y2 O4. 蟹肉棒切丝 8 k. s: e3 q8 p* E0 I' D, k5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝/ U! w. g6 a$ Y6 A 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸7 L% m0 x0 F6 i# ?: x# W$ [) v# ] 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 1 _! Q, Q+ U" H: ~' f/ j) r4 a/ t   L- v$ U7 y+ a2 y' {5 Y  ?  s% n$ l) q1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; `) P$ {; y7 w4 q- F / Y( z) t$ n, y* @8 o0 a6 W' f* n & K+ I- P. F; p; K- f& \ * L; a/ f. `+ B8 v5 {7 v% c: V: i) W$ g! w0 b ( c: W. R4 j2 X- [6 c; N, Q - ^9 O& X  J5 c7 S$ w; a ; F/ n3 O7 c0 N7 }9 n- h0 K2. 扁尖切丝 ( Y  ]- `# L5 D8 `, _# J0 V5 W$ J9 `$ K- I, X5 j9 W * x8 c7 c! ^3 ^' F) s- T! e$ M1 S 6 m- I7 }8 S: Z( U$ W$ F' q  o3. 黑木耳切丝 ; K0 ]' Z8 }% u" A' j3 m0 W% n2 z" p* r# A 2 G4 X6 t; X+ x1 [ 3 k# q6 r: J! `# V: K9 {0 r4. 蟹肉棒切丝 # ^  h) E. U; ^/ f, C , J  m" a) R" h3 g6 z6 G- K* ?4 {/ Q 0 K7 x! O3 @* Q! x% Z 7 o2 J, a* b) @! g# p- o! }4 \) Q6 m' n2 K9 V% _3 p 1 F) E) T- @7 ^% a8 @# ] 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝- U( K- h' f" x( V. C 3 ], G4 ~% Y) d9 u8 Y$ ?0 o : p4 K3 S  k' c4 E3 |- a+ w* }8 I3 f' J & e; Q7 x# ]8 i; [0 R  o3 B  S" ?5 E' n& q4 f9 @. f; l 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ( s0 H- b- z! B. \! n ; V9 o6 i# A& ]1 v4 N! [. }% Y' M, q7 d8 y7 L9 I* o3 M. ^ 5 \) f1 x& {- a5 m/ ~ - B1 P6 D% R( V9 R- _. Z8 z2 d2 A/ }" ]. t0 N. Q 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 8 T3 b3 K4 H, F1 U0 G! e- _ # A! X( I/ d8 o, q, P2 N+ e; r4 C' Q; ]! L ( y1 b' k, {& c  z* D7 w/ {8 v" F4 {% X 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 3 V" B, x/ J8 ~8 k# h3 P0 Z 7 m: d0 D' J3 s- l1 _; q8 ?. ~9 |+ @7 p3 q  D4 h/ c   ]( \- }% A1 Q1 p8 J 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ! V5 B2 j) u# \4 t& Z' u; J * |( T8 U% J9 Q+ V: P& x还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 % V$ H/ a6 s3 H9 l) K 6 D# O8 ?& R5 P& o 0 s3 q4 U( o2 H

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
# G: R& X: D5 [) Z! p5 R5 a: Y7 h1 m而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
8 p5 ]' l' C5 }! n1 ^3 ]4 U, F$ `文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。