溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
6 a5 J0 G( a: K% _0 a1 w做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。' ], e" S5 L, ~5 L+ c

; w- x: U: Y5 T原料：
3 k7 h5 {: e: H+ B+ N蛋1颗= =
! r. `1 I3 f7 ?6 B
5 `6 @8 `/ \/ t' h做法：# {3 l/ U6 z5 A/ L% h' T( I
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。: m9 o) _/ g9 c) A% ]: j8 E9 I
2.锅里放适量水烧开。: H# o5 q: |  E. p
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。" K% a9 d/ ~! C7 b1 L7 f
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。* v* Z0 n# i  P; n: Q/ b
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。# F+ D8 ^1 `% _! ]% J3 J! T
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
! g! D% W9 E& j9 }; l7 ^5 ]* Q7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。% y0 J3 n4 s3 f

5 I# i) P% q6 K我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
; k& t: H9 i0 X8 ~+ h
- l  g; y0 k* `$ Z1 X9 h/ _' F第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
- X8 F. j1 H  K & M" j, k! G* T
+ N" y; l, l) h; ]" d: w

& k2 t/ \( c0 ], S! d
) n2 Y+ e* i2 d0 i8 E4 B0 u, s
) ?; a, E- k7 W) K( |第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
; _+ C4 g" D' N! l  C" b ) C& e$ ]( ?1 L% l7 h2 F2 L) a  T/ b

  J2 @# E; j0 W/ a" U. o2 L
! b" P# Z  q/ g5 P8 `: c- v2 Q: ?+ g! k! K+ ?3 i- O
该死的验证：( g7 U1 [: @. o4 p% r
& V. d% x0 J& e( W5 q# [8 g3 ?6 G  S
9 Y! D8 U0 C5 u7 S% [. q5 z
红心啊红心" p8 c3 m% E( o

4 f" s2 F$ T6 U, A[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。