朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢 M% v" L& i4 O0 n }& \1 K5 w5 j
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6 e9 E8 A5 b; i2 V原料（一）冷面：扁面条
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4 k5 O. L6 B. V Y% d; I调料：盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油$ C8 L" ]' b# }5 q3 x
7 ^" s3 u4 g0 _9 q4 s原料（二）浇头：绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋4 g/ W( W4 X2 f+ I+ r) ^9 R' S
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调料：盐 花雕酒 淀粉# L. E# v% d* t- B( V0 \1 R
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, h* G2 W5 O3 b, |6 w制作过程（一）冷面：
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1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，! g. d6 D# u H
" W' B q. S! ?6 x9 R* E- s 至8分熟。* S# a+ P8 J6 @* K# ^5 {$ j
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2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。" K% z g6 K0 ?) q6 b
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3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。% c; H$ u9 A8 D/ h, p, U# u" N8 \* Z
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4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。- y( Q2 u: O0 r5 C* y
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5. 成品冷面的状态。
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制作过程（二）蛋皮：
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" A3 j8 d3 r+ i+ |4 c9 G0 g/ H4 e' O1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。
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2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再! G8 O5 s" P" E* J
2 ], l5 p+ Y$ E g2 T. ]. K& ~ 加热一会儿至凝固。& ^& b8 h/ M' X$ g! s+ H
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3. 稍凉后切成丝即可。
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制作过程（三）三丝浇头：0 V6 t( @4 c. q
6 u6 |9 D/ j. ]1 J( H1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。
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5 D# t7 f8 S$ _' d4 M2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出3 f V+ |4 { { f1 ^9 w
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! Q, o; a! @5 y' q. M. _3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。3 m2 H. q/ \4 R
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4. 加入肉丝5 ~) V% O% m/ Q& G
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5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。; h& P% h: q+ A3 V, [5 F
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制作过程（四）拌冷面：
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1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。2 X; P/ ^8 k2 ? H: r/ U& k
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! }# l2 V& g5 E2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。0 e& ]9 S0 U t+ L# r! K, {
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0 N b2 f# v% k" q6 n3. 冷面装盆，调入适量花生酱。
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f- X/ O+ r% d8 S% C' |4. 调入适量芝麻酱。/ ^1 O, P% o# Y' h
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5. 调入适量生抽' Q! R6 ~3 P. \( F% `
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. g( Q1 M# \+ U" E" r( b& [% m6. 调入适量醋* A6 X# D/ P- E
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X, ]! ?2 C3 ], ~& y7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！% Y, X: } q, {- f( n8 r, L: z
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贴士：
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# D6 e) K4 q/ |4 A面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 . \) U# | F) z ]
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 1 M1 J0 W( X. U. Z. n. D! K
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
3 \$ S# Y$ }# W, ]* |' l! E花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。 " K6 U8 @' e" ^' N, l9 H
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
6 n* N7 E8 O7 c; I9 s2 }4 ~蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 . T$ u8 ], k: b$ {6 Z' `
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]
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