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干锅的主料和配菜都可以随自己的喜好决定
& s$ y3 ^. |* }" N, N1 S. n5 f因为我喜欢排骨，所以做的排骨干锅，还可以做虾啊鸡啊什么的. u+ g7 {! g2 X5 D# D* T3 q
配菜更是随意了，我们这次准备得有火腿肠、青椒、土豆、莴笋、洋葱、藕、黄瓜和芹菜
( h9 @$ R9 [" A; C6 _- Z: Y, q还想弄粉条豆皮的，但实在怕锅里装不下，所以硬是忍住了。。。# z, E: z7 X+ m1 I7 V
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排骨飞水，配菜们洗净切好准备着0 c% H, O' ?& z, D! w# ^7 ~
轮流下一次油锅炸一遍（莴笋、黄瓜、芹菜除外）
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锅里还剩着油，如果嫌多可以盛一点起来
+ e* j- [) ^5 J但我们菜太多了，所以油就由它多吧，本来干锅就是多油的8 ?, V  f4 s, F7 H
油锅里放花椒、辣椒、蒜、姜、香叶（这一个可省），炸出香味: a( `7 F6 P6 b3 d
然后放三勺川式豆瓣酱和四分之一袋火锅底料，翻炒一会儿（这时候就开始很香了~）
' v, x9 {% ~+ ?1 I$ F% r6 x# X依次放入排骨，接着是炸过的配菜和莴笋，炒啊炒，要炒得很均匀% A) R4 n6 }2 `# K9 U0 s6 b
并且放适量的生抽和盐调味（最好尝着来，因为酱料什么的都有咸味）
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放一小碗水（高汤）进去，盖上锅盖煮几分钟（随时注意别糊啦，因为水很少）: ]( b* |; J! u0 i, E+ U1 j# Y4 q
估计水份干得差不多了就开盖，把准备好的黄瓜条和芹菜放下去，继续翻炒两分钟就OK了~
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装在觉得合适的容器里，上桌开饭~~~. U2 K2 N# Y/ w* {
看看成品哈，非常地香非常地诱人非常地下饭' U. G4 R2 b& A6 P5 K
我们各吃了快三碗饭还意犹未尽……
) G& n# r0 u7 o' I# ~: v& M# q肚子觉得撑，嘴巴还感觉没够……自己汗一个~
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5 [$ {0 k+ @) J5 W0 M: [! s4 a特别提醒：1，如果要做的话，排骨要么先腌再炸，或者不炸直接在炒排骨的时候多炒会儿炒干水份。
; v) Q3 g$ ^8 [6 b! ]/ x2 S3 x我们这次唯一的失误就在这里，排骨没腌就炸，然后才炒，这样排骨入味比较困难~; x7 c4 H$ {, X% A0 B
2，配菜千万注意控制数量或种类，不要小瞧啊，一样一点，加起来会非常多的。。。
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4 P( C/ \2 a( s0 u; e8 B2 M0 M大家别忘了给小弟颗红心哦！

大大地流口水啊@& o1 }* I( r  a2 R! [/ c, s) B
我决定这几天就做一顿吃吃....

看起来做的很好吃呀，不过光看照片倒像是五花肉0 o* p% W2 t( ]
现在挺流行这种干锅的菜，还是以辣味为主

搭配很合理，我很喜欢这样的做法，谢谢楼主啦

看起来很好吃啊，，，明天学着做做。。想当的开胃

不错..我要试试做做看~想到干锅牛蛙了....可以这里没有买...排骨也不错哈

干锅的菜非常入味 而其有镬气 不过排骨还是小一些好 不建议炸

不错!这个做法简单,配上火锅底料应该味到也不会差!赞一个哦!

这个菜很实惠，有时间自己学习做一些，谢谢发帖

诱人啊，记忆中没见过干锅中放排骨的。一定试试滋味。