朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢" V& X) {7 Z) g3 D E6 A( m
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引用:
如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？0 p7 m2 W+ e! {4 g
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秘诀就是：加入少许淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。2 R' M @' o3 E) a# L% R$ [
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只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒。
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原料：鸡蛋 香菇 榨菜丝 香菜/ U: c( k, q) ]2 W( W
2 [1 a3 J4 e' |) s1 Z- F调料：盐 淀粉 花雕酒 白胡椒粉 醋 糖 芝麻油
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事先准备：
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1. 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。, `! I. g; P! ?9 J5 l( H- i
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2. 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。
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制作过程：% k- h5 z. ], j1 n1 s
6 ~5 b" T7 e2 s# w2 |1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。
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2. 加入鸡蛋中5 H0 B) J% m2 [" [
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3. 加入少许白胡椒粉! t) \7 g& S' ^, J- q' f
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8 C6 A! {, \. V2 V6 F+ N* c2 z4. 加入少许盐，打散0 s1 ~7 C0 V1 \+ f
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8 j" p: i8 }' H6 T7 R+ i5. 打散后的蛋液过筛7 H$ Q r3 v0 ?: L' ]2 }
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8 z' z) C: L$ Y- B+ B. o6. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心2 @3 K# ~# }+ D* ]' M
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翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。
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. [# y- N6 P/ ^6 `3 B0 X7. 凉后的蛋皮切成丝。
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* F c5 ^5 K8 z8. 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。7 t+ M2 e5 z, M% W! g) |4 q; U7 M* I" `
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9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋1 C- ], {0 \- _! g3 k! T
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! ~7 Q0 A+ F/ v% P, |5 s10. 加入适量盐% m; V) z* o" \& L: i8 s. H
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+ Q9 q% s, ^2 I; }11. 加入适量糖' M( z! T0 x4 J' L3 V- I* t% h
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. X# @ U" T4 p J( m12. 加入适量芝麻油拌匀即可
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贴士：
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香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。
4 ]8 L' l- @8 s/ o: [ i! V! i: G先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。 7 U5 a3 I) i! `: X9 d& w9 i2 Y
鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。 4 Y3 }- [% [5 V" z) J
榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。 4 X' t( \3 s* ~$ t4 q6 ]+ R' W
拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。 + q% G2 T" m# Y$ r
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