% j( F9 c1 t& [) C# Z7 r 2 w( a2 T( }3 q' [% N6 I% X  @' @2 }. [/ b1 `0 q 0 X0 }0 V1 O# o1 w! t0 W 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 9 x7 I9 [1 p. I# ?7 c+ ?- T/ o 7 }) t0 u! |2 j2 b$ O, n! u # i! g* k  J: C* L& r9 S! a① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 $ V+ j" S2 g+ V* x7 W, n $ c3 \  Y; \% `+ }1 C( Y把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 / I) u* P1 c- C% X& y 6 ~- s) b( E+ G# l 5 d& T1 ?# B: _②原料 + u  ~: D) c$ w8 E$ a( ^+ ` . Y' E1 J* ~) t; a* p. n+ F鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 1 p$ C1 ]* F! Z% ^制作过程 ( g( t! \1 m, O/ ]: f4 @将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。1 b" [  A/ T/ p4 J- ~/ g% h 1 O5 v% t: h1 G3 J4 A# z* a5 l成品图一张，先来过过眼瘾 " c8 \) g/ ^/ q8 Q' g; O' ^% b/ A: u  ~  U$ O# G0 G7 ` 7 ?% u/ z$ J  v$ ~ 1 @1 ~8 H( B& @0 C 买鱼 老板给开膛去肚~~ 7 ]* a3 ]0 M, @2 l# u3 P! l 7 i8 e3 r6 u/ O- E5 {. ?% k, y* K6 ^& W( F+ I( b( y 2 H) ^" F, O) G  D7 e1 ~7 h- _3 T# @" d! S% y' N2 X 8 U$ `; R4 g( D8 V1 g/ z 回家再好好的清洗一遍 0 l1 v$ h  {4 M" F& p8 J2 U: }9 Z8 I2 P + l( G  w! E+ d) j, t9 F# `, f6 r5 K : r; H6 f) ~2 Z; `3 I 展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分 2 w, k; q; m7 R: \$ c: C9 z% s 1 O3 k! r( N: d0 | ' S! y- X! f5 N! ^6 T : A* K+ C+ P0 g9 y5 J ; ]* s! m6 \9 l: u 2 l" u, U& R; k* G7 y! N7 J - z# g. O; _  W: D# e/ d: h, E/ q 1 H1 l* }7 ?, p6 s' T下面的是主要的调料，没拍的还有盐等 " w; W- V2 Y0 X$ J8 |2 P ( G7 f: u% C! B$ l : |& M' |4 \+ A: k& E6 }9 [5 F, t& k / q" s$ D$ E1 G0 j% Y1 m' O& E! B" I2 Q 2 @; w' F! }  l, b) c# ~0 t9 q6 {, E! M1 X% H9 O, y4 V  {1 r   x9 F" K! N5 J  H# f4 f6 B# a: U4 N. o) ]  c8 z% L 上面这些东西，全部从超市买来的 : M# B, F% D" B+ F 4 ~/ a0 u6 E+ P调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了+ \3 e- `" P4 l6 U0 E, L ( r- f$ {: \4 R * J' B7 w6 r1 R  M % J! |* M/ i! f8 V % r: ?& C: L( ?* x ) g4 J4 X! C) {" r' Y1 ~! q0 [' s+ B; n9 z% | 锅里放油。。开炸。。( n8 j" {# g  N/ [; `! Z* B 1 m  z7 D: [+ a' o$ l6 t7 f 1 {7 k" h8 }& G( n% T! w' x9 g1 P$ R 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。/ l, ^( H- x; ~* v& H1 d1 E( R 7 D# X8 g0 F' P! H% f ; r3 K- V$ l$ O' P( C 4 r9 M1 Z6 z; M* P# J5 ?$ G1 [放锅里进行油炸，小心不要烫手啊 ; r" D! Y  Q1 H) ?2 F. F% ?) q4 Q  d4 ?; t( L 6 Z$ u0 J3 ^. i% A5 ^9 ] 5 r2 o. K7 C6 }' d4 D9 [ 0 \6 k( T- U# R& _3 L* c5 b+ e5 @  j 6 Z0 l" `/ l! D 炸好了。颜色还是有点不够黄~~ , L1 j1 {: C* k* ~  T& f1 X# A 6 T, U% `' H$ T, T, h; c4 U7 |, C# o4 X: ~6 p/ O 接着把鱼头也炸下，摆好。。。  ~$ w8 A; Y9 o7 B ) O5 L, O* W& V% @* z! ~% W+ m0 Z) P然后来弄番茄酱 % P4 j2 m, ], b  H( n& T$ A ; u0 n5 N% w8 ]0 ^$ U# V放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了 ; H) L; [0 s) [ ( u& a% m' x0 u7 s- @0 u$ y9 K3 Z/ S& V/ n, I 8 U% Q4 r3 O' i- T, b  s$ j8 B. _ % ]4 |/ h- D( _0 \: R& T7 h% m7 c9 Z9 D $ D$ ~0 }# c3 d接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。9 g. C1 G% b* |  [ , r& n( Q# C! G% V ' N! e* O; r# U% O8 ~3 E3 B 5 \( E! X) k% b# @, Y8 v& i7 Z7 j2 Z+ r- ^- I, T4 X: ^ : T- _7 r% l- K/ ?9 z. ` / W3 }6 E! O) G' l1 E4 f / T7 V1 {8 o3 N% i( {0 Y - }/ q! W. b5 ^4 |2 e6 k, C: t$ O. A$ L2 ~ ) y* r) t6 c5 A8 h- U* _6 f; s还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。! p! f1 j  a) [/ A, z  y" s 0 d: t2 j4 R4 O& G2 X& D7 s% O: T! {3 \  l! @- R 1 u# I+ m2 z0 \. s8 o* k% O

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。
+ n+ f6 E" k+ T3 j而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。
* P7 f$ g/ ]; m5 i( W( @0 r不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！