银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
9 y; Z0 J! g4 K! ]" K, w7 w香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
& ]2 N7 ?& y, `* }8 R8 H8 G; |用料精细.讲究.…汤式千变万化… ' d* A+ s, ^& [9 O6 v: R
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
& T4 {  s& @" q( O6 U" Y- Y* c' R5 Q* e老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正…
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今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 ) |4 Q1 _" R1 K. h& O

$ v0 h* [' p2 c. y原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
# Z8 w( o+ l& ^$ a0 |3 p调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
- f& D' X( ~+ T, v; S' k9 x冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
/ W6 Z8 o3 w2 N2 z二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 # i5 U4 X  q9 s7 k

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8 G+ z8 L5 f' e8 s* @那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
4 |+ x+ |# m9 I4 o8 H颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…% A6 }# e# R) }: k
香味：纯正…清香.无异味…& r! w+ k: v: O
口味：甘甜…汤味浓郁…
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+ \1 K! X% G5 T8 W% J2 ]5 L  g煲老火汤的关键
  y- W' E4 C8 F1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了5 S# p, Q! I& \, P" J6 F6 l
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了+ e# {* o9 V% f$ k9 Y8 v
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内, }) O& o/ v0 {3 ]1 L
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…