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8花椒肉
4 P6 X- R1 O) {' a' R4 x& d小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的 ) e8 {2 T4 j6 M. n- I
! T0 M( r; b( B. _春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴 / s/ E5 L K; M3 ?. p) a3 T3 L
4 i- J/ a5 \4 e; {2 t' w而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了 " b( B& f; n( ?4 t8 P5 @# I( ~+ }, O- f
6 Q& g+ X# r: I* O2 [肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉4 P; A# G8 g' ?: N( d5 S
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1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出
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2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟 3 x6 u2 a8 Z6 A
U! [6 J, y" C1 e' e4 j" [- {3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色
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4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉 # l# P% Z# b0 }) J
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5：姜片、葱、花椒、八角 ) M3 S( t3 w$ z$ I' A0 }! p0 x
0 P- `; g4 s4 E' ~+ ^6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底 ; ]; W) P; M8 d# n Y9 i D" s
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晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上 z2 ]# R/ \% z5 v5 o
3 l2 O4 \! L/ G: d. L" X: q3 G7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁 6 b% B' P- \* H
5 i v8 x# K i. I5 p8 y" W! B8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片
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最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可
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期间注意蒸锅里的水不要烧干' N8 K2 i% ]; P) ?
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" @/ A3 f: ^! L9 b& e7 a6 S9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片
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0 {* R& q) } Q( f9 [+ O" F# \取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模 " A+ o% M- E8 y/ W" `" q3 R
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10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色 * d; `/ m- y8 k6 @
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吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去 2 i1 n# R$ p' O+ k: m
8 p$ v& k3 v; N5 b! j还可以垫一片生菜叶子
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' z) q9 H6 F* H( R[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 ]
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