烹制方法（三人份）　0 S. o  B# a7 D" ]

! n9 u, G0 u5 O# R8 g$ r+ M材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　# g9 Q' E" i# Q" \3 X# H+ v

# c) D# }$ W; W* ]! b4 ~: G  s调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 3 W( [( M3 [+ C' @: }3 b! e$ f6 [4 Q

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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 ; }$ e' }" D$ R$ v5 f

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2 v& P, z) ], V* V2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 1 A! k* Y% j% G! ]- C

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- b4 Z1 K2 Y" ~  ?/ ^; A3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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+ V- W1 j, C/ i% ]4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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+ L7 m! N' ?2 d0 |5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 4 w& X; N5 f8 P/ ^
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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. f$ p. \7 P% e) j; h$ h1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　
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2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　1 E& n3 B% H# J: C7 b5 m3 ?5 O) s  R

; @0 E% _. q$ {' d, K; @3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　6 ^1 j; r! E+ l8 }3 J4 A

# C. R6 M( D, b+ R: r2 i4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

经常煎蛋，没这样做过，还有这样的做法，开眼了，以后可以放点别的什么的

香喷喷的鸡蛋饼，不知道鸡粉能不能用面粉代替呢。

这样的菜和苦瓜煎蛋差不多，外形和颜色都一样，做法也很相近。非常好吃。

呃，卖相不好，一堆一堆的，没食欲，还得做好看点啊

不錯,金針雞蛋餅做法簡單,味道也不錯,辛苦了,給紅心一個,

鸡蛋很很多材料都可以这么做，比如粉条、豆腐、各种容易熟的蔬菜，可以自由发挥的

这道菜还是第一次看见 哪天做来吃下 谢谢楼主

哈哈,口水都溜出来了,这道菜都没见过,很有创意

楼主的做菜功夫还差一点哈 不过还是要谢谢你  有空做来吃下