有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
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    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
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    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
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& D" F" Z3 I, J* \    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
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6 j* N3 R: o9 G) S2 K0 O4 d3 R$ r    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
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6 }: F9 G+ [" L7 f! B原料：新鲜鸭蛋17只9 F- R, B* X8 }6 O' A: @

+ [( e9 m) y$ X) G调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g 1 f- w  O+ b8 J4 B! }9 J
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。  J/ _" @" X7 V7 `/ a

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8 O! H, a; Q' p, t3. 逐个放入坛子中。8 d/ i9 h# ]6 p: X2 r/ [

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4. 放好的样子。' z  k4 [! S; n# Q5 J0 @& O% ^
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, Q: K. O/ a8 W! P5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
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( p7 X6 {! w$ m4 A, i6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。4 e4 d) y4 n  R# U( J
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. r' ^1 M' e. T; \( j7. 盐酒水倒入坛中。% {. X5 K& l& |; m! [4 v

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8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。) A8 g1 ^6 c) r! J5 t" h

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( j, Y) i2 c7 L2 L6 A9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。1 m3 [  l% C# k4 M' ?: r

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9 S1 h' v0 B% J: n10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。# l8 P* L, F' l0 w. b/ z3 h8 [' g
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啰嗦几句：
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1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
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5 ]) U5 ]) u) w( a2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。 : s- z0 I  l! X9 c$ X

; `; Q: `2 x6 K- Y3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
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# _: u  o: T8 W, P4 D4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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! a& d% R6 g( w5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。7 d9 o( [& U6 w( |& |
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补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
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* ]0 w& ?. x% n/ ^& O. Q* ^# a/ W成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。& y* \2 W0 K2 P, F) {
回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香