最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒
( u1 y' d* b% @$ W3 s8 L/ t“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
) Q% A6 S/ u) P$ U0 N' f9 B3 A1 `& O6 b8 P/ r
最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。( f; K/ n& U! o: U2 E% Y
" s: k! \3 v5 x) M( t
但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。9 v4 i5 z; D' i: O: K& R. H5 Z* k8 J0 k

/ ^( I$ {/ [$ z7 I4 q8 L0 ^5 E- Y最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
+ H- T8 T3 x1 r) o  `! G
( [; v1 K3 `; v六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。; {6 A& L5 R5 C

0 e2 [' [8 d5 D" o" _  C未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
$ J4 Q1 u2 T( R! c+ I0 \( t1 x; h$ i8 }9 l& m
又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！5 g2 b9 O9 U6 W

  R5 G- }' _5 L% S. j1 z
1 V% o" P0 Q8 S/ l; Y" m8 K7 ~( g0 X
% q* l1 y: i! z8 z( K1 K原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。. l9 O: L8 C/ [3 `# ~
2 ?% K; n7 j8 ?& |
调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。6 o: n$ ~+ Q2 w& j1 h
9 o% z; l0 T7 D, }% Q7 V& v

. M. Y4 q! U3 z& N) F0 }7 {
( _2 z5 l6 r0 D' P3 O$ Z5 g! }; E7 Z% J) q事先准备：
# V. n/ ^3 [* i" P1 X5 W
1 o$ [! g6 V3 f' h. L* P, G# Y) e, m1、六月黄洗净后对半切开。! W# d8 c% T" t  A+ p- D

9 d9 w0 J( o' R2 t2、黄鳝切段。
1 w& L" z  _/ N& E) E
$ {6 K6 @  t& z1 s' d3 n5 d0 X3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。* R' |6 c% \2 p: J3 V+ q/ X
! x  B6 t/ Y& c' F

' X% d9 Y+ a* j; Y0 {3 N: e$ {* H) ~/ `' I  A9 a& _. b
做法：
! Y/ N- C& P1 \: \4 L! S0 q/ t
# ^2 M; Z1 O8 v+ f; ^; Q& B  Y1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。2 z: u: Y! `- u3 T$ L8 u7 c) z) w/ f
: p4 m9 L) b* V5 a* k7 V

9 @! M$ B* D0 e  h- e1 i) i0 @- P
. ^5 Y+ K# n. D- F# R2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。( P5 r' k: y6 ?5 o+ u

% E: h9 A$ Z- @' w4 d+ U3 c9 G; Q* v6 F( {% f: s" O5 N% r7 t- Y

. e) G5 `. i. e' E' S: `3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。$ `4 `) ]. r) ~# ]9 w/ A4 Y

2 i$ K9 z, V8 G* u+ K* K" K; D) @
  c6 u( k, w9 ^. h* U: m  c
4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。# N; i. D1 ?9 R3 Y! i& Z

/ U2 t4 d2 O! w# q3 q6 L9 q" L  u( q" z, ?$ \1 G: k
: V8 n$ Q9 D( z1 `- W% X7 c9 J
5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。$ v, c) Y' q0 g3 K( m# L* M9 L

0 V0 c& r% x, Z! T6 d% q1 l
5 p3 v+ a+ t" b# g  H8 {& w1 }+ n% S
6、煮至酒气消散，铺上香菜。  D/ L7 M/ m; g- r

6 f( c1 j9 L) o7 x% J+ s( Z  b9 M$ k) \+ t/ C8 R* N; l

, Y6 _, i1 l& r. e! g7、加入适量水（约至食材的1/3处）。% f4 ?; f, ~; Q8 X7 a( x& n3 S+ X# V
; x. B: m; \& B
4 o$ G9 i" C  T% C( T1 w  G

. E' o+ Q# ]( [1 `9 _! g8、加入适量老抽。
0 i" `9 o) \5 D5 K! d
# I* v0 ?, n" K# K( ~
/ [+ k/ C' |5 r, O# Z! x- ]4 {
) F3 H3 i3 ?$ x: R9、加入适量生抽。- O5 s: X" y: K4 M, v5 l
' O, l3 Q* r" M' {7 ]( |' K
- Q  |4 X/ @$ D
( q+ N# I  b6 @* {+ r: M
10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
1 Y+ _. J, k* I  f/ l4 n9 q" X. Y$ b$ Z
" ^2 ]1 Q1 H+ o7 a
7 C7 C6 e* }) g0 J9 S% _
. I& Y2 m" p6 G, W- {啰嗦几句：
6 Z8 |: K# g( B! H0 Z
8 v* J$ O, j( u; G" U1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。+ q* c& @. l; ~$ k
2 N* S: @1 ]0 m6 d0 F: G
2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
% o% D. M. q* R) f* W! \% H0 ~+ ^7 ?# Q
3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。+ v- |: I& L1 z. d

6 D+ {: q: F- a# B) u

。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖8 F! u3 T$ J( @0 F2 s
因为很难清理干净
6 |3 d0 Q4 S# C: ~) `炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~