[热菜] 香辣粉蒸肉

$ m2 w! f  H$ @, P) L1 [( t原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
6 {3 V# q+ y$ P5 V- Y4 A: T/ k做法：; P# ^" b$ u% M' J( Y8 t  ^4 s
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。& V; S$ F" b$ |& D5 {: c
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
+ Z; l9 |, a! ~) j/ N5 N( M4 w3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
6 n8 R# Y$ |& a2 z/ q1 b4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
( K# n+ N0 x! v' u5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
) ~; Y; h% D+ `6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。8 x- w+ d' g( Z2 o7 _  [
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。! s. g2 ]4 @( p2 d7 j
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小贴士：
7 x# Q# Z0 ]) V8 k5 C: c1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
$ E' T( [, U$ r/ C" [6 o2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。  d7 J- |# ?6 _
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
" ~+ t& O( o* q( Q# T4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
* w7 J( V8 f! z) {5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。+ M, f* R' u, y, G, N; P( M8 n9 T
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。' b, ?% Z/ l- }/ C$ e
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。