纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
: c3 G$ c0 F3 R+ K7 ^/ B# N, c6 t1 `, |+ n. d0 \
湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。' c% |1 g% Y) ]  m) w, j' v. u
8 l/ T  c9 j" P. x
这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？3 F; G* r7 V+ P. ?. E' X
. @9 }" |4 k1 z7 c- G& p. h5 f
听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。+ u0 H2 F5 C1 E0 q0 B
" K7 R5 n* S, K
过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
- U; d% D2 w0 q; n, e6 B! x, t. d0 B+ D, t; O* P
剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。, X; k* X0 U9 c" H0 S
" ^3 _/ W" \2 R# j% s# T; ?! S

. v  A% [( S  \, }2 W6 c" U" t$ }
原料：
) u: H6 j+ J/ w0 Q, y5 _# F* N, I, H4 \% y' }/ M4 o
A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。% O3 u$ G' P, m- B0 q9 a
" R5 P8 K! ~: _
b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。3 y4 H. Z$ a0 B2 R/ v/ H* {" }

2 F$ k1 H9 d( I取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。6 C) o+ B( F( r0 @/ Q

+ q0 a( m9 ], l
- t# Y) I/ b/ R* }0 F7 k2 H( q7 p- P6 P5 |- c$ r: h# N& B
做法：
8 b% }. V0 }9 c: ~1 F
% |% o* X# Z) w, {% y1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。( U4 |" ?; ^% k2 z
* q" I9 b, ?# V  ~/ K( W, w
-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。( p" [, w4 ~9 L5 x6 S. k
# Q. _1 X  j% c! H6 M$ `- t
2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。
* ?: b* |# a. ?' B2 s2 r6 f2 }8 c: h% k- W
3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。6 ^! a5 s4 I. T" w& o9 ^

! a1 I4 {& i5 T6 I2 g# S. X: i/ `  [" j5 p
5 N/ @6 N" a: t
4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。1 k( e9 ~) i/ a0 X3 }/ f  k) I8 `
! @% i4 o  K& C8 Q: G) H
5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。7 f3 N2 u  [8 H/ g( M

, J# h  x+ w/ U- |# j8 k------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。+ ~8 {5 E- ^9 V* L; b3 J4 C: e* r
5 |* e7 C! a7 k) H  o* Y4 N0 G, p$ B( k
------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。
; z! l9 _7 K* u. ]# W9 c
6 x+ a& ^# J8 T" b6 A2 K' e& F------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。
' [0 r# h; f# i/ a$ ~; W* c  X& r1 A# E( {7 h
( l4 Z$ ]& h5 V: U0 P* Q$ u
2 P9 E! O) J$ A. d  v
7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
" U3 ^) L- m# N2 v! z- F2 c2 x% Y1 a" o- V: J- b* i, }
8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。
1 t6 l) \  u5 b- J2 S# O& N4 M$ y. C6 n: u
-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
3 w8 w2 Q3 T7 ~* {7 Q3 x- X2 a  b* q2 k* X, g4 m8 Z
9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。
4 z* \4 S9 B8 U  l7 Q/ a; H1 ~9 b( l8 c2 A3 I: f' j: d
-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。# t0 }  v, D3 J: L
0 L- Y! U. L9 {' E

  b% H# A3 F) H3 ^0 G$ \" ?! B
8 Y/ O5 z( G( i8 Q) j9 u0 }10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。# ^; g+ _" ]6 |5 g+ D& b

/ U5 B7 ]9 @) R9 q------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。) b( u( m7 i+ S+ W9 V

6 ~7 B1 h! n$ D+ x) r* f
* M1 }1 O1 v# K, j, a1 _1 f
6 B2 o2 e# G( X9 _& [+ }2 B! C- Y$ b12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
) E9 i; B1 u4 Q% p( O5 x
$ O/ v  e' c) j( G旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。
+ Y. e' p( V2 j* C( F0 K' [( H0 H* g2 c* F6 |' u! v. {5 m; Q
13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
* [! Q- m# b0 [, e& M/ P- f! ~: K+ G0 e0 Z
------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。( |! W- D4 Q& P$ X: j2 c
8 `" n" }  `* y' i' W
14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。' u* \* B1 {  h/ l6 C& ?
2 D" E9 c3 K: L9 t# k
------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。6 y/ l5 U  i  {6 \& A
- s8 j+ G# U5 ^& h

+ H  B, i$ X$ [+ `5 F9 u; G  U  q, b7 ~6 c$ Z& W0 t$ T2 `
15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。
& r8 ~% D# H& t: w7 w/ B3 X5 l+ c/ W1 M+ Y" f  H# D" L3 e
------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。
' N0 U. H  g) W( W. X2 P( L
1 z8 O8 R0 k5 {5 V/ N% A; S第一次还是要自我总结下嘀：
. A% K% O; M: S6 x1 ]3 {, r$ o* ]/ I: p/ E: m2 X
1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。8 Q) O0 k2 V- {

; ]/ }. o* W% x4 B3 ?2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。5 K& v4 ]" r7 `2 p' ?, d6 G

: u) c% a5 T) h/ P% @) X3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。* W' ?. r, V2 Q8 x5 ~/ I: C
' c/ o' g5 R7 D- G
4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。% U6 }* N; f1 U# K" B& x
; s* _, E% }  Z) S8 k% r
我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！4 v' ]9 c: N& }. ~4 O
. R* u; C- q; {! H
做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。
: i, P7 U6 V" E! k
7 V3 v3 N0 E1 l9 {: z3 n* k煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。8 {9 p7 J5 f3 [/ B7 d% d
. Z7 c! p  n& Q1 n, V  L4 \( j

- T; D4 _8 l- I1 ^" Z* q% J/ d" r. u

鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个