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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
9 [7 \0 _- a' l/ M1 ^. r
. y" g0 @3 U& ~原料：
' I g( ^1 U2 e& o2 _' \& v" }0 }" K
6 R/ b: T% S# A5 @& G+ K2 s 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。$ w$ W$ T7 t- c( D# t
* F0 o+ O% t3 u j @0 E8 `. S
调料：
6 P, e( X' k/ z1 t; @. |' H. J3 C# z3 j" B3 y8 g: L) F) h8 V
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。: g m5 B9 c2 M1 T
6 f% v# t- U1 U) C. b制作方法：
! `/ C1 W; r' G
' [% E1 B* N' } o2 d 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
. P' d" G/ }% F( w
. U1 K& P& D7 k4 f, Y风味特色：
, c" C) ]7 j' q; W
+ Z. ~* b6 B: D( Z 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。: A) _: [0 `$ A3 r0 T
/ G1 z/ s5 L! a2 _& _* z
技术要领: w9 ]( L/ l$ ]& z5 O1 b! a/ z+ D
: l! M/ p2 y5 V: y! x I
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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