凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾9 U, i3 f5 |# Y& E" I: {) U
所属菜系  苏菜 7 O# `1 e, W, Z4 t5 c# I, r0 C4 |* N
基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好 , ^  a0 e  q) ]7 U) ?9 l
基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。
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+ ?" G- D* D8 L) Y' T9 P* t- p1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。5 C. v( x' i+ E3 ~; b

9 }* v0 M/ O* N5 k2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。 4 c8 ^6 [8 K& T# c+ o% F
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