白炒虾球

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原料：+ c( z" T8 l1 ]- }% V
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　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
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　　调料：5 I- p) ?  f5 k7 b% [8 V! S5 x
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　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
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/ X8 x  D1 `$ P. R- R4 J　　做法：7 F' Y: n% r: l. A
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　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；  R8 Z# u7 X/ i2 f

" ]( \5 W& v- G& `　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；5 X6 @5 u. G! h$ Y0 i  M3 a

$ q& d. t5 j7 j0 G　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
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% Y& O' D/ f. }3 U4 y　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
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　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；) N$ e# p7 r# z% r& _/ T

- P9 }/ U! B$ |$ f+ x　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。7 w. o. ]- ]# w% d1 l$ S  k
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　　特色：1 Y1 ~) D. \- l  {* l
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　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。# L- t6 y. N) P+ A1 m& m

( I4 t* t/ r) f　　提示：$ ~, P; C$ b, m# X& T) r6 V, k

7 a4 x4 d9 y: D9 l  Y# e4 R# o　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。% y" ]$ ]$ W( Q- p2 q: T

5 Z5 R- Q" g  z. R# A" T[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 ]