今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
! h) F. C/ {3 u1 ]  s7 j1 q清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. % }3 v; o8 L* O/ G0 U& E. y$ w  @
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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% |- Q2 o% |7 U2 h  M开始了: * ]/ v% o) l5 p: o
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. 1 v' r. G! U7 n5 U3 ^
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. " b4 [8 g. f( P0 }$ ~3 v3 v1 r$ P* l2 c
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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  Q, f, [, U5 W) c5 I3 U3 s6 T 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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" P; K" ]6 l0 N3 i/ f2 a 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. * F, ^1 T1 S. T" [7 B, e" [
现在牛肉已经很香了.
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* b5 C7 D" H& A9 ]. A/ h# U9 F 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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$ ?. y! l' L+ r+ [3 ^- b* V 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉! ' V. a, r- T% p: P! u9 r
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- L# h' {! }8 r+ D! h: g  R撕成丝,撕的有点累.
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. 0 y1 _1 A/ _1 j5 [" p
出现金黄色就捞出. 7 Z, g8 f& o) B7 U3 m0 S% u! U# [
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. % V* k. ~+ Y, M0 l9 D8 f/ v

. n( V: z: I$ U# r9 t% O( ?2 q放凉后就能食用了.
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/ E2 Z- F' ^/ _% v+ E. t% P用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
: H' e" D/ ]9 C2 F6 j+ `) i+ k送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次