1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.9 _1 ]4 r& a8 N7 `' u
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2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
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3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
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4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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' G! P, S! w) S: ~5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!$ T- Y4 V0 o/ Y, y/ j) Q6 @
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6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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; Y; P5 J2 Q  B) \) b  l8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了, x' T) Y- g" ^; k

1 j: [. H. Q5 r% I, G2 Q11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
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12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!( C2 l% h$ N. ]; M/ ^
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13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!9 J: j4 M; \; p3 h6 U
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14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
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15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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" V( z4 d/ V. Y, x0 @  I0 ?5 z16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
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2 D, F2 p% t. n18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
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5 ^6 c' l5 F- O- C! a$ [19.搞定!看起來不錯 !3 d% {& B- }# u
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8 Z: G, H7 t: w2 i" j  m接下來是肉肉肉肉~~~~
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0 h7 p) H" ~* J0 z, b第一回合——紅燒肉。 $ a5 f! \* c4 m, N- [8 i
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紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。
  V* N1 \! ?+ s" q: v8 l3 n這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。
% s' t% v: ^; V1 J0 E" B) F5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 3 g4 O' u6 y& b& d8 u# m; I0 O+ J
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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。
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" K( k9 r7 M7 Y. T) A, r香蔥一捆。
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. k$ I/ p% N$ W9 _* D" _大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 : j7 Q5 P. U( `. [9 v$ Q- m/ Z

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  ^3 k2 w( D! S' @8 i7 q我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。 8 n1 i1 h1 O# Z6 C4 T/ L
想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。 ( m2 P0 F& L/ a7 x5 k% A; @
就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。 # H; X& k; Z4 {% ^; R: K
欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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4 h6 t4 w/ l  j看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。 6 P! E( a7 Q3 t& T# G1 G5 q* p

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濃郁的湯汁。 ' y$ `5 \. ]% z  S$ H" ^
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5 w" L* [- t  e性感的五花肉。
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; x" N' u9 a7 M, q+ ?開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~
2 x/ A- C: r2 A! e, ^% I0 E第二回合——紅燒大排。
, I9 y5 p3 o" M' U大排洗淨晾乾。
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  D  A4 q4 B2 J, P0 \6 s用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 ' T  u  t2 p* d8 Z( r
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  \1 X! [/ |" j加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。 7 E' r1 F% \7 Y( S
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醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。
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' y2 h# D. E! z" h7 J0 n大排兩面拍上乾麵粉。
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入沸油煎炸到兩面金黃。 3 k" ^8 J5 G/ R$ Z2 k

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$ K1 \. x$ h: B; \所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。
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& H3 Q! T0 N1 W& Y一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉+ g6 X0 e- p# k3 D! N2 B" L+ l
再来一碗香喷喷的大米饭# Q5 X$ \8 @$ n4 O& V9 [
简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。