做香肠其实很简单,首先需要准备的是! T6 L: K9 e% j0 A( Y
小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口
; n3 [$ Y7 d* ]+ @5 u以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。
% q. X' J" ]% T& b4 `第一步，你要准备一个放肉的容器。6 v$ B; s0 p$ a3 L: V) ?
因为这次我做的量不多，就用脸盆做的
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7 L7 Y# T3 z5 A" Y- F[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 ]

脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。' U5 x' Q* I* S
要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。& _9 L7 k  G1 |
例如像我这块肉这么大的，一定要先分解
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  G2 V% q& A; ?+ @( X1 D9 b# x图片附件: 做香肠第二步.jpg (2007-2-6 17:59, 91.62 K)
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上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！5 P1 [! b5 }6 m. E9 h4 X3 o
我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。9 y* s! T0 I$ r
现在肉全部分解成小块了。如图所示/ z' b& Z, n) ]( f+ i" Z( ~9 r

: A7 N/ ]8 H  L7 y# T图片附件: 做香肠第三步.jpg (2007-2-6 18:00, 99.96 K)% P  C9 m& ]4 D. V9 A; ^4 e- f  D: D

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肉切好了，我们现在可以入调味剂了。
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' q0 |. l" L$ d7 h9 j' D& I10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。
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这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：1
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另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！
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) S) ~7 g9 s' \- B) {( ~6 x. D: k香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！& F6 T/ c, Z0 B) i; d& J0 k4 k( P

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图片附件: 做香肠第四步.jpg (2007-2-6 18:00, 86.02 K)9 ]% C  Q+ [4 g' {# T) p$ p

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% o) q6 S, [! D[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 ]

放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。
: j( F  A* A' u2 H接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。9 @+ ^& D5 |5 d8 R3 S: b5 ]

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图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:01, 99.09 K)
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趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。0 ^1 @8 w/ B6 ^
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( ~! M# r6 H+ }- R2 U图片附件: 做香肠第五步.jpg (2007-2-6 18:01, 76.24 K)7 ?' f/ g, A6 P# M

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用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。
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而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。
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图片附件: 做香肠第六步.jpg (2007-2-6 18:02, 62.56 K)
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时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧
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图片附件: 做香肠第七步.jpg (2007-2-6 18:02, 95.77 K)
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时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。
" M' J: G  B; u把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实）
7 M$ e$ Z% w2 C4 j8 j5 Y成品如下：3 |' V) a. z! }! T

- B) A/ n' d+ u+ U图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:03, 90.63 K)
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谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D