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小 发表于 2011-2-11 22:34 只看该作者
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陕西著名小吃----肉加馍(制作大全)[21P]
先做肉,照红烧肉那样子做的。买这样一个腿很划得着,骨头可以炖汤,一点肉皮和肥肉一起烧口感更好
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切了这样一大盆,还有一大块廋肉可以留着炒菜用
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4 K, f9 Q$ V0 f2 }0 V: C+ L先在锅里放油,糖,姜炒一下
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再放肉一起炒: }( h: x- E# i4 q* m
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变色后加酱油,料酒,盐和水% I0 }( Z$ ?/ n6 k3 N/ U# H
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最好加小茴香, 大料
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- @) `9 H$ Z( [' \4 v, z* ]) z不急吃就放慢煮锅里,急着吃就放火上慢炖,总之炖烂就好了 ]1 h& Q" `) A; N- ~2 @
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+ h7 L9 \% A5 I% S. p7 K大概用 3-4 小时) R, _: S4 W0 o) E0 t
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0 V# ^3 ]. T& y# t; O0 e6 {1 [炖肉期间做烧饼,发面1-2小时
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不要发太长时间,搞成半发酵馍比较好$ X# ^: d! o( p1 r; i$ L
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揪一小块擀成饼状
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放油粘匀
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$ H+ }, B7 H4 m9 W- N" Q% F" e/ a
/ _1 ]2 f" q. v撒点盐和五香粉(不爱吃的也可以不加)
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0 |+ _6 T& N! L# P6 h7 U+ P2 x
; U, [5 I2 {1 x' l& w卷起来
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$ G' ^9 ]' s2 o( H3 W( e4 Q8 J" C) j) a
) C5 h: s' R* B中间切断,捏住两头,卷一下按扁
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2 m. z `, m3 d% n- `; Z再擀扁
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7 V) X a, b0 z e8 Z放干锅里
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1 y M0 Z6 ~7 _2 h1 X# \* P等两边都这样了,放烤箱里350°十分钟差不多就好了; n7 }& |( l' n M+ q0 @8 t- C; r( l
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8 ^: c8 q8 d2 U! @9 M ~" w3 H8 s
6 n2 S u1 {) R4 H" y c, G夹几块做好的肉在案板上,最好有两块带皮的肥肉,这样比较软口感好,全是廋肉就太干,偶尔吃一次,也胖不到哪里啦
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$ b* Z1 }2 K" N; G3 {0 Q3 |: [6 q j
4 `1 c# ?' V/ o* c; r: d剁碎
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9 E- |: y* U0 \" v0 ]剁肉时浇炖肉的汤汁,这样味道就全进去了
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把烧饼从中间切开
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m: e+ D6 ^0 f% l把肉夹进去,铛铛,成了
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[ 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:25 编辑 ]
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