冬季是吃鲫鱼的最佳季节，鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美甘甜，民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。近日广州寒流侵袭，清蒸一条肥美的白鲫，喝碗奶白色的白鲫豆腐汤来暖身，会有种温暖的幸福感从口中渗透到身体里……7 q  ~; C8 [' ?5 m! N
　　烹制方法% Y6 f  E) I& V: `
　　　材料：白鲫(1条，1斤多)、葱(1根)、姜(5片)、香菜(1颗)
/ l1 C+ X* J, |7 i" |调料：油(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、糖(1/4汤匙)$ ~/ e. \+ \2 p, q4 l
1 洗净葱、姜和香菜，葱切成葱花，姜切成细丝，香菜切成段
& ]/ o! U2 F" ]0 A3 U. Q2 将白鲫清洗干净，刮去鱼肚内的黑膜，洒1/2汤匙盐在鱼身上，轻柔地给白鲫做“全身按摩”，然后在鱼身和鱼腹内放点姜丝
2 {4 n7 b) [( Z& @, q% d3 烧开半锅水，架两根筷子在锅里，放入白鲫大火隔水蒸8～9分钟，把盘子里蒸出的鱼水倒掉. f+ }* Y# F/ X& S. w# J. f
4 加3汤匙油入锅，烧热后倒入姜丝、葱花和香菜，翻炒几下加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/4汤匙糖和4汤匙水，煮滚后盛起酱汁9 S2 x8 L$ x! a- m
5 把酱汁里的姜丝、葱花和香菜用筷子拨到鱼身上，再将酱汁浇遍鱼身即可。# |: ~$ C8 z6 h

/ S8 n) J: v( O8 L. r8 U* u; H! c- I1 Z% r2 G% x! s4 Q2 i$ x/ G

" z% W6 p: J6 C# B& f- I
; F3 P& H) o( K: E' q; g
! g6 x  G1 T) s* m5 k% K* d+ y9 k" o' |/ D" K/ I8 {3 Z/ ~3 z
厨神贴士! q% c8 @1 b+ o, e6 x
1、吃鲫鱼的话，以肉质细嫩的白鲫为佳；黑鲫多骨，土腥味较重，不宜清蒸。, `. e/ h! M# {/ s) L# _/ o9 Q
2、一般超市买白鲫，可先让老板帮忙杀鱼，回去后洗鱼时，要刮去鱼肚内的黑膜，要不鱼腥味会很重。
1 T' A4 u1 h2 [  u) w3、白鲫隔水蒸过后，盘子里蒸出的鱼水比较腥，建议直接倒掉。+ M4 `# o  r0 C8 Z+ o
4、1斤多的鱼的清蒸时间大概8～9分钟，要确认鱼是否蒸熟可用筷子在鱼身上戳一下，如果顺利戳到底部的话，就代表鱼已经熟

美女亮相了，不知道是不是楼主，鲫鱼好吃又便宜，学了这道菜有机会实践一下

鲫鱼其实挺鲜的，就是多鱼刺。因陈煲鲫鱼，然后捞起鲫鱼浇上熟油和酱油来吃。大学经常这样吃，有平肝的功效。楼主介绍的鲫鱼挺肥美的，在我这还很少见到呢。