道地的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦～～重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。     青酱意大利面 9 _+ L: R" e+ H4 P. w

    材料A：罗勒100g、大蒜1颗、腌渍鳀鱼2条、橄榄油100～120CC、盐少许、椒少许。
9 R# R4 y6 s4 x    材料B：意大利面100g、蕃茄丁适量、松子（烤过）50g、帕马善起司粉50g。  Y2 }  B6 @" }- n" v. l3 x( a
    作法：
& D" s3 ?1 g  Z    1. 大蒜剥去外皮备用。' u9 j$ e+ ]8 v
    2. 取一果汁机放入30g的松子及材料A打至细密的浓稠状，倒入碗盆中，再加入40g的帕马善起司粉拌匀，作成青酱备用。
9 H: k; \- Q' V' c2 n5 D2 `3 H    3. 取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入意大利面煮熟后捞起装盘，马上加入作法1的青酱（用量依个人喜好）和面一起拌匀。1 A- K0 w; u2 n0 I3 Z/ [
    4. 最后面上洒蕃茄丁、20g松子、帕马善起司粉即可。
# A; o: c6 |- |2 @4 R2 e0 `    秘诀：起司粉要在青酱打好后才能加入拌匀，否则若一起倒入果汁机打，会产生有沉淀物分离的状况；青酱有多余的可放入冷藏，约可保存1个月。

以前常常去西餐厅吃,看了这个以后就可以自己学的去做了