松花醉鸡卷

原料：鸡腿，送花蛋，黄酒(黄酒越好，做得东西越香)
% f  ]$ Z5 d" R8 V8 d+ l  w配料：盐，胡椒粉，蚝油（或酱油）
* |4 V, U9 c# K# \" _+ L8 v: T; p) u1 X  B4 b
; D) s$ }, n1 }
- y4 n9 m* r+ Z# W* x
1，鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。
/ c" w& |0 j2 i3 I( ^# O
# G4 N1 r9 l4 h) O
8 x3 M/ S: Q4 g( D5 H9 j* `
1 S# L3 E8 l( [. U/ m2 M, B- e2，把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。
1 Y8 h& A6 _& a# |# T1 B* g
! F8 Z* {9 n  N# _, A  @1 V9 U6 g
, ~) I# s7 n% i* X. N; @4 D8 G) T
* h/ Y% l/ s1 C# o7 h' x  l3，用鸡腿肉卷好松花蛋，用绳子捆好。  T1 K( l0 z4 V" W/ H! y4 E1 ?

; Q8 C; m9 `0 i& l2 n, N0 m! q
/ B  O; f, w% M. Q6 W% A6 k
9 u1 p. J8 R; _4，让入盒中，倒入黄酒和撒少许盐，密封放入冰箱腌一晚。我是把鸡腿卷放入了保鲜袋中，到了料酒，撒了少许盐，可以减少些黄酒用量。总之，要让鸡腿卷完全淹没在黄酒之中。2 J6 e/ s3 F& m

* @/ J) s  q- a& o8 p0 V) v9 L, v. B$ L- D; X4 x4 b
- @' c, n% u; q' g
5，腌好后，连着腌鸡腿卷用的黄酒，再放两片姜去点腥气,一起放入已做开的蒸锅中用大火蒸20分钟左右。, G& o" V! E) `) _& t; x, v- r

( B$ t% D6 O0 L. b( N! ]  b/ Q7 l' C$ E) p8 E2 J

5 T! D% u8 R+ M) P5 z6，在酒中彻底晾凉后，就可以取出切片了。我技术还不到家，头尾没有松花，呵呵。
- Q2 Q& M- w! h" k2 e' s  M
$ i# d+ _! I: M4 @% E! L3 h! f2 ~
3 E6 P; a6 n' Y3 O1 y/ p1 b/ s
8 [# }6 q& |0 p! @3 I$ F3 G7,切好片就可以上桌吃了。